生煎怎么做(教你老上海生煎正宗做法)

这世界上只有一件事情,是没有区域界限的,那就是吃!我非常喜欢吃那些带馅的东西,最好有点焦边,吃上一口有回味,说油腻不太油腻,说清淡也够味,在我们河南水煎包是最好的选择,在南方就数生煎包了。

生煎怎么做(教你老上海生煎正宗做法)

今天这个方法,学会以后让你不出门就吃到老上海生煎包的正宗味道(家常版)

1.首先和面

在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克、泡打粉5克起到蓬松作用,没有的话也可以不加。加入白糖3克促进酵母发酵,然后加入适量清水先搅拌成面絮,再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵20分钟。

生煎怎么做(教你老上海生煎正宗做法)

2.准备馅料

准备五花肉馅200克装入盆中,加入适量姜末、葱花、食盐1克、鸡粉2克、十三香2克、蚝油5克增鲜、白糖1克、老抽2克提色,然后顺着一个方向搅拌摔打,使肉馅充分入味。

摔打至调料与肉馅融合后放入香油10克搅拌均匀。

生煎怎么做(教你老上海生煎正宗做法)

3.面团第一次发酵好以后,在面盆中撒入少许干面粉,反复揉搓排出面团中的空气,然后再次发酵10分钟。

第二次发酵可以使面团变得更柔软。

10分钟后,在案板上撒上干面粉,把面团取出揉搓成长条,然后揪成大小相同的小面剂子,再把所有的面剂子擀成中间厚,圆圈薄的面皮。

生煎怎么做(教你老上海生煎正宗做法)

擀好以后,开始包馅料,在面皮上放入适量馅料保持大拇指位置不动,边转动面片边捏合边缘,这样包皱褶会更漂亮,包好之后,把开口收紧多出的面压实,封口处朝下放在吸油纸上,防止粘连。

生煎怎么做(教你老上海生煎正宗做法)

然后把做好的生煎包生坯用保鲜膜起来二次发酵5分钟,发酵至生坯微微鼓起,这样煎出来的生煎包口感更加松软。

4.和水煎包一样,调制一些面粉水

准备面粉10克,加入少许凉开水把面粉搅成面糊,搅拌至没有面疙瘩,再加入250克凉开水调成非常稀的面粉水备用。

生煎怎么做(教你老上海生煎正宗做法)

电饼铛预热3分钟,不用刷油,直接把包子生坯褶皱面朝下放入锅中,褶皱面比较厚可以在煎制过程中形成脆底,口感更好。

生煎怎么做(教你老上海生煎正宗做法)

均匀淋上面粉水,面粉水要铺满整个锅底盖上锅盖烙5分钟,直至面粉水全部收干后,均匀撒上去皮的白芝麻和黑芝麻,淋一些植物油,使煎出来的生煎包色泽更加鲜亮,煎至生煎包底面呈金黄色,摁压快速回弹即可出锅。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-11-09 16:23
下一篇 2022-11-09 16:32

相关推荐

分享本页
返回顶部