在老家,有个非常出名的美食——它就是麻虾酱,选用非常小的虾制作而成,这种虾是大自然的馈赠美味,据说只有老家这一带才有,它形如孑孓,体透明而小于孑孓,味道鲜美。即使是成年的虾,也只有芝麻大小。
路过菜市场的时候,看到麻虾挺新鲜的,才15元一斤,就买了20元,回家熬了半锅的虾酱,味道又鲜又香,蘸白馒头吃、拌饭吃,实在太香了,个人觉得比牛肉酱、香菇酱都好吃。
今天,我就来跟大家说一说这个麻虾酱的做法。
用料:
麻虾,肥肉,生姜,大蒜,大葱,白酒,盐,老抽,蚝油,五香粉,白胡椒碎,甜面酱。
做法:
需要用清水清洗干净麻虾,然后放入漏勺里面,沥一沥水分。
肥肉就是猪肥肉,把肥肉用水清洗一下,切成薄片。
用水清洗干净生姜、大蒜、大葱后,切成碎末。不喜欢吃生姜的朋友,也可以用姜汁代替。
锅内倒入比麻虾多一点的植物油,放入肥肉,煸出肥肉里面的油脂。
等肥肉里面的油脂都被煸出来后,捞出肉渣。放入切好的蒜末、姜末、葱末,炒香。(捞出来的肉渣可以留着炒青菜或者炒白菜,特别的香。)
倒入洗净的麻虾,用中火炒半分钟。
炒至油清澈后,加少量的五香粉、盐和白胡椒碎,再倒入2勺老抽、3勺蚝油、一大勺量的甜面酱,调味。
用中火继续熬酱,一边熬酱,一边用铲子推动虾酱,防止糊锅。
最后滴入几滴白酒,去腥增香,搅拌均匀后再熬制半分钟,就可以出锅了。
稍微晾凉后,就可以将做好的虾酱装罐,放入冰箱冷藏保存了,做好的虾酱可以蒸蛋、拌饭、拌面条、炒菜、烧汤等。比较出名的菜有麻虾炖蛋、麻虾狮子头、麻虾豆腐,都很好吃哦。
小贴士:
建议油多放一点,这样保存的更久一些。
装虾酱的瓶子,最好是无水无油,提前高温消毒,沥干里面的水分再装虾酱。
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