春天到了，植物都开始抽芽，对于吃货来说，薅野菜的季节又来了。野菜的嫩芽不仅长得小巧可爱，味道也是无可挑剔的完美。想必很多城市里长大的孩子，野菜都没有见过，更不知道怎么吃，今天就给大家分享几种南方常见的野菜，附上详细做法仅供参考。
这些野菜你如果不小心遇见了，可千万别错过！
一，蕨菜
做法1：蕨菜炒腊肉
- 蕨菜摘去顶部的花，清洗干净毛，切成小段
- 锅烧热，不放油，把蕨菜倒进去翻炒几下，炒出水分，再捞出来用水冲洗几遍，这一步可以更彻底地去除蕨菜上的绒毛，也能使蕨菜吃起来更脆不涩口
- 腊肉煮水后捞出清洗干净，切成薄片
- 热锅下油，下腊肉煸炒出油脂，下蒜末和干辣椒爆香后，倒入蕨菜翻炒均匀，炒熟后试一下盐味，腊肉是咸的，如果蕨菜没有盐味可以适当加少量盐
- 可以根据自己喜欢的口味加一点生抽，鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅
做法2：藠头炒蕨菜
- 蕨菜同上面的前两步做法一样处理干净绒毛
- 藠头清洗干净泥沙后，头和叶子分开，都切碎
- 热锅下油，下蒜末和干辣椒爆香后，下蕨菜翻炒均匀，倒入藠头翻炒出香味
- 加盐调味，炒熟后把藠头叶子倒进来，迅速翻炒几下就可以了，出锅前加鸡精提鲜
做法3：凉拌蕨菜
- 蕨菜摘去头部的花，不用切断，清洗干净
- 锅中烧开水后，把蕨菜放进去煮熟，煮熟后放到凉开水中再次清洗一遍
- 把蕨菜用手撕成细条，加蒜末，小米椒，热油爆香，加盐，生抽，香醋，鸡精，香菜等搅拌均匀即可
二，小春笋
做法1：笋丁炒五花肉
- 小春笋剥掉外壳，烧开水焯一下水，可以去除涩味
- 焯好水的春笋捞出拍扁，切成小段
- 五花肉切薄片
- 热锅下少许油，下五花肉煸炒出油脂
- 加蒜末和小米椒爆香后，倒入春笋，加盐，生抽，蚝油，鸡精调味
- 翻炒均匀入味后出锅
做法2：春笋煎蛋
- 小春笋同上步骤进行焯水处理
- 焯好水后沥干水分，拍扁再切碎，可以切得细碎一点
- 切好的笋，打几个鸡蛋，加盐打散
- 热锅下油，下笋和鸡蛋摊开煎熟即可
三，荠菜
做法1：荠菜饺子
- 荠菜摘回来清洗干净后，锅中烧开水，下荠菜焯一下水
- 迅速捞出，再过凉水冲洗一遍，挤干水分，吃不完的可以就这样装在保鲜袋里，放在冰箱冷冻储存，要吃的时候拿出来特别方便
- 焯过水的荠菜切碎，加肉末，盐，葱白，胡椒粉，少许五香粉，生抽，蚝油搅拌均匀调成馅料，包成饺子
做法2：凉拌荠菜
- 荠菜同上第一步进行焯水，焯好水捞出过一下凉开水
- 沥干水分后，加蒜末，小米椒，盐，油泼辣子，生抽，香醋，鸡精，搅拌均匀即可
四，折耳根
做法：凉拌折耳根
- 折耳根挖回来后清洗干净泥沙，一定要多冲洗几遍
- 切成小段，加盐，生抽，香醋，蒜末，小米椒，香油，鸡精，搅拌均匀即可
五，香椿芽
做法1：香椿煎蛋
- 香椿清洗干净控干水分，切碎
- 打入几个鸡蛋，加盐，搅打成蛋液
- 热锅烧油，油热后下蛋液摊开，煎熟即可
做法2：炸香椿
- 锅烧开水，下香椿芽焯水，焯水至叶子变软后捞出过凉水
- 再次捞干挤干水分
- 准备面粉，少许淀粉和一个鸡蛋，加水调成面糊，面糊中加盐，五香粉搅拌均匀
- 香椿均匀裹上面糊，下油锅炸至焦黄酥脆即可
六，苦菜
做法：炒苦菜
- 苦菜摘回来后，挑干净老叶和枯叶，倒入开水，把苦菜浸泡半天
- 再把苦菜挤出绿色的汁水，反复冲洗几遍，这样吃就不会苦了
- 把苦菜清洗干净后切碎
- 热锅下猪油，油热后下蒜末和小米辣爆香，下苦菜翻炒
- 加盐和鸡精调味，其他都不需要放，炒香后出锅
七，野芹菜
做法：野芹菜炒腊肉
- 水芹菜摘掉叶子，只留茎杆，切成小段
- 锅烧开水，下水芹菜迅速飞水捞出过凉水
- 腊肉煮水后切成薄片
- 热锅下油，下腊肉爆出油脂，下蒜末和小米椒爆香后，倒入水芹菜翻炒均匀
- 加少许盐，生抽，鸡精调味即可
八，枸杞叶
做法：枸杞叶肉片汤
- 瘦肉切成薄片，加盐，胡椒粉，生粉搅拌均匀腌制
- 热锅少许油，下姜丝爆香，倒入清水煮开
- 水开后下肉片，肉片煮熟，加盐，胡椒粉调味
- 最后倒入枸杞叶，烫熟即可
九，益母草
做法：益母草鸡蛋煮米酒
- 新鲜益母草带根出来，清洗干净，放到太阳下晾晒几日，晒到半干脱水的状态
- 晒干的益母草切碎，打入鸡蛋，搅打成蛋液
- 热锅下油，下蛋液煎熟后，倒入少量清水和糖煮开，倒入米酒再次煮沸后即可出锅
十，艾草
做法1：艾叶粄
- 新鲜艾草清洗干净，锅烧开水，下艾草煮，把汁水煮出来，艾叶煮到软烂
- 把艾叶煮好拿到料理机打碎，也可以用刀剁碎
- 糯米粉中加入打碎的艾叶和煮艾叶的沸水，揉搓成团
- 准备自己喜欢的馅料，我们一般用腊肉，笋丁加藠头炒香
- 艾叶面团做成一个个小团子再擀成面皮，把馅料包进去，捏紧后上锅蒸熟即可
做法2：艾叶粑粑
- 艾叶同上步骤处理，加糯米粉和白糖揉成面团，再做成一个个小圆饼
- 平底锅下少许油，油热后下艾叶饼子煎至表面金黄焦脆即可
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