周黑鸭是不少小朋友们爱吃的零食，周黑鸭看似复杂，但只要记住我的调料和比例，厨房小白也能轻松搞定！用这个方法卤出来的鸭肉，刚开始吃会有丝丝的甜味儿，然后越吃越辣，甜中带辣、辣中带麻的感觉，肉也很有嚼劲，又干又香。今天就和大家分享“家庭版周黑鸭”的做法。
做周黑鸭需要的食材
主料：根据个人口味来准备一些鸭货、鸡翅、鸡架等等荤菜，我准备了鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪，一共3斤。
调味料：15克桂皮、5片香叶、15克草果、120克冰糖、2片生姜、60克干辣椒、200克生抽、100克老抽、90克甜面酱、25克花椒，周黑鸭以麻、微甜为主，所以花椒要稍微多一点。
周黑鸭的做法
【处理鸭货】准备好的鸭货提前用清水浸泡30分钟，泡出血水。
鸭爪要剪掉指甲；鸭胗要去掉残留的黄皮和筋膜，这样吃起来才不会有腥味；鸭翅上面会残留鸭毛，可以找一个镊子拔干净；鸭脖上残留的白色筋膜也要清理干净，这样吃的时候才不会塞牙；鸭肠的异味比较大，清洗的时候一定要放盐或者小苏打，反复揉搓抓洗，一根一根地抓洗几遍，直到盆里的水变清，鸭肠摸起来没有粘乎乎的手感才行；鸭舌放盐搓洗2~3遍，然后淘洗干净。
【焯水】鸭子的腥味还是很重的，所以清理干净的鸭货需要下锅焯水。
鸭爪、鸭胗、鸭头、鸭脖等冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后焯水2-3分钟捞出来，再放进清水中清洗掉表面浮沫。鸭肠、鸭舌这些轻薄的鸭货要开水焯烫，鸭肠焯水20秒左右即可捞出过冷水，鸭舌沸水焯烫2分钟就可以了。
【卤鸭货】鸭肠、鸭舌放到一边备用，把处理好的鸭爪、鸭胗、鸭头、鸭脖等倒进锅里，然后加入调味料，再倒入500毫升啤酒和适量清水，水的量刚刚没过鸭货就可以了，大火煮沸后盖上盖子，转小火煮30-40分钟。
高兴的小贴士：因为生抽、老抽和甜面酱的咸味都比较大，所以卤制的过程中就不需要加盐了。
30分钟后再开大火，用铲子翻动几下，再把鸭舌和鸭肠放进去，等到汤汁收浓就可以关火了。做好之后连同汤汁倒进大碗中，盖上盖子放在冰箱冷藏1-2个小时，这样会更加入味，2个小时后盛出装盘就可以吃啦！
这样做的周黑鸭麻辣入味，软烂脱骨，吃起来还带有一丝丝的甜味，超级的过瘾，味道比外面买的还要好吃！
家里有小朋友的卤上一锅，无论是作为零食还是下饭菜都非常不错，可以在家一边吃一边追剧，自己在家做，干净又卫生。卤过的汤汁不要倒掉，放进冰箱保存好，还可以再卤一次。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 