深秋,天气渐渐变冷了,家人吃好吃暖是很重要的事,大人身体棒,孩子更壮实。最近某些肉类价格的原因,买的少了,没肉也得把菜炒的好吃,还真有点考验厨艺,好在多年的厨房经验也难不倒我。有一种食材,是很好的调味料,它就是大蒜。大蒜,很百搭,好多蔬菜和它是绝配,尤其是各种小青菜,只要用蒜末炝锅清炒,就非常美味。此次,我就用蒜末来烧豆角,一点肉都不放,大人孩子都夸香,这还真不是夸张,很值得一试。
这道蒜蓉豆角,制作的关键是大蒜的量要大,其次就是怎样令豆角软乎乎,这两个做到了,想不好吃都难,能连吃三碗饭。
【蒜蓉豆角】
准备主要食材:架豆角450克(也叫肉豆角、四季豆、豆王)
准备辅助食材:大蒜1头,味极鲜酱油2勺,土豆水淀粉,盐5克,植物油
制作过程:
第一步:准备食材:架豆角洗净,掐去掉两头。架豆角,肉厚实口感嫩无筋,熟的快,最适合炒、烧,用别的豆角就会差好多,所以,此菜好吃,选材很重要
第二步:豆角从中间一切两半;大蒜去皮拍扁切末,越碎越好,大蒜的量一定要大,少了豆角不进味,菜的香气不浓郁
第三步:锅里放油烧热,放入豆角小火慢煸。这一步很关键,需要耐心,不需要太多油,正常炒菜量就可以,这是家常做法。还有个令豆角快速变熟变软的办法:油炸,豆角起泡变软就可以了。不介意油炸的可以用此方法,饭馆里都是这样做。
第四步:豆角煸的发软表面微微起泡就可以了,铲出备用
第五步:利用锅内余油,放入蒜末,小火慢煸,煸炒至蒜末变黄,香气扑鼻
第六步:放入煸好的豆角,加入味极鲜酱油和盐,炒匀后加入半小碗清水,翻炒半分钟。加水这一步不能省略,是为了让豆角回软,豆角更入味,还不油腻,但水不宜加多
第七步:倒入水淀粉勾个薄芡,翻炒均匀即可关火装盘。勾芡是为了味道能挂在豆角上,适宜勾薄芡,就是稀稀的那种,少来一点就好
小贴士:
做此菜最宜用照片中的豆角,我在超市买的,超市的铭牌叫“豆王”,我老家叫架豆,北京这边的早市有的叫四季豆。次豆角的特点是:长度大都在20厘米,截面几乎是正圆的,肉厚无筋
这道豆角的做法非常下饭,因为大蒜的加入,很适合秋季吃。
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