今天咱们做一个比蛋糕还简单的烘焙小吃——长白糕，不需要加水、牛奶和油，成品呈片状，表面有白糖粒，香甜可口，外酥里软，老人小孩都爱吃，一起来看看是怎么做的吧!
用料：低筋面粉90g，鸡蛋3个，糖60g，泡打粉半克(0.5g)，柠檬汁，奶粉10g。
做法：分离鸡蛋的蛋清蛋黄，分别用两个碗装。(注意装蛋清的碗，需要无水无油，否则容易导致蛋白打发失败。)
蛋黄中加入20g白糖，搅拌均匀。
蛋清中加入40g白糖，挤入几滴柠檬汁，去去蛋腥味。用打蛋器打发至拎起有小尖角。
把乳化的蛋黄分三次倒入蛋清中，拌匀。
用漏勺将低筋面粉、奶粉和泡打粉过筛，筛入拌好蛋黄的蛋白中。
用刮刀切拌的方式，将打发好的蛋清和面粉拌匀，拌匀的蛋糊是没有颗粒状的。
装入裱花袋中，将蛋糊挤在铺有油纸的烤盘放中。注意：挤的时候需要堆高一点，每个蛋糊中间需要间隔一些距离。
在挤好的蛋糊表面撒上一些白糖。
放入提前预热好的烤箱中，用160度，上下火烤25分钟左右。
烤好的长白糕表面微黄，掰开一根看看，外面是酥酥的外皮，里面的组织起蜂窝状，很蓬松。
在你的记忆中长白糕是什么样子的?你小时候吃过这样的糕点了吗?
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