地三鲜怎么做好吃(厨师长分享地三鲜的正确制作)

地三鲜是一道非常美味的下饭菜,做地三鲜有人焯水,有人过油,那么怎样做才好吃呢?今天就给大家分享地三鲜最好吃的做法,下酒下饭都不错。

具体做法请看那我们操作:

1.准备土豆一个先削去外皮,再切成一厘米左右的厚片,先从中间划上一刀,再斜刀切成片。

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2.全部切好以后,放入水盆中,这样既能去除土豆表面的淀粉,也能防止土豆氧化变黑。

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3.洗净的紫茄子一个,去掉头尾,切成比土豆厚一点的片,同样从中间划上一刀 ,再斜刀切成菱形片,切好放入盘中备用。

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4.洗净的青椒一个去掉头尾,从中间片开,然后去掉内瓤,先切成宽条,再切成菱形片,红椒半个同样切成菱形片,和青椒放在一起用来配色。

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5.接下来切一点配料,小葱一根切成葱花,放入盆中,蒜子几粒逐个拍扁 ,剁成蒜末,和葱花放在一起。

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等食材备好以后,我们开始烹饪。

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6.炒锅烧热,倒入食用油,在等待油烧热的时间,把土豆倒出控水。

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7.油温五层热时下入土豆,用勺子翻动几下,把土豆炸熟炸透。

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8.把土豆表面炸至微黄色时,捞出控油。

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9.然后下入茄子,继续用勺子翻动,炸茄子的油温要高一点,一般要烧到六成热,才能下入茄子,这样避免茄子吸油过多。

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10.把茄子表面炸至微黄色时,倒入土豆重新复炸一遍,15秒后倒入青红椒,青红椒炸五到六秒就可以了。

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11.把青红椒炸至断生,即可关火,倒出控油。

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12.锅中再添入少许底油,烧热以后,倒入葱蒜爆香。

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13.爆出香味以后加入少许蚝油,翻炒化开,再加入3克老抽上底色,搅拌均匀,添入适量的清水,搅拌均匀,开始调味。

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14.加入食盐,味精 白糖 ,勾入适量的水淀粉,用勺子搅拌化开调料。

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15.把汤汁熬制浓郁粘稠时,加入少许明油。

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16.再次搅拌均匀,然后倒入主料,快速翻炒,使食材吸收到汤汁,简单翻匀以后,即可关火起锅。

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17.好了,一道非常美味的地三鲜就做好了,下酒下饭都不错,喜欢的可以试一下

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