今天和大家分享一道“干锅羊排”的家常做法,肥瘦相间,肉质松软,羊排浸满汤汁,香辣入味,不腥不膻,好吃又解馋,有喜欢吃羊排的赶紧学一下。
食材:羊排、冬瓜、白萝卜
辅料:干辣椒、红泡椒、小米椒、大葱、生姜、香菜、花椒、小茴香、香叶、陈皮、桂皮、八角
调料:豆瓣酱、白酒、豆腐乳、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖
【干锅羊排】—— 香辣不油腻
1.下面开始准备食材
准备适量的羊排,剁成均匀的小块。
准备冬瓜半个,去除瓜皮和瓜瓤,切成小块。
准备白萝卜一个,切成滚刀块。
2.下面开始准备辅料
锅内烧水,放入适量的干辣椒段煮一会儿,煮软以后倒出来,挤干水分,剁成辣椒蓉。
干辣椒经过煮制,更容易炒出香味,而且不会炒糊。
准备几根红泡椒和小米椒,分别切成圈和小段。
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成姜片。
准备香菜几根,切成小段备用。
碗中放入一把干辣椒、一把花椒。
3.下面开始准备香料
再准备一个小碗,放入适量的小茴香、香叶、陈皮、桂皮、八角备用。
4.下面把羊排焯一下水
锅内烧水,羊排冷水下锅,大火烧开以后打去浮沫,把羊排倒出来清洗干净,沥干水分备用。
羊排炒之前要先焯水,否则会有腥膻味。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,油温五成热时,放入姜片、葱段翻炒出香味,倒入辣椒蓉、干辣椒、花椒开小火一起炒香,注意温度要低一些,不要把辣椒炒糊,倒入羊排继续翻炒,让羊排吸收辣椒和花椒的香味,再放入泡椒、小米椒、加入两勺豆瓣酱。
炒出豆瓣酱的红油,沿锅边淋入少许高度白酒,翻炒至酒精全部挥发,把萝卜和冬瓜倒入锅中,翻炒均匀以后,倒入小茴香、香叶等香料一起炒出香味,加入清水没过食材,再放入两块豆腐乳,大火烧开以后转为小火焖煮40分钟。
40分钟以后,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖搅拌均匀,开大火再炖10分钟把锅中的香料挑出来,把羊排盛放在干锅中再撒上香菜,美味即成。
好了,一道香辣过瘾的干锅羊排就做好了。
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