不管炖什么鱼，腌制时别加盐和料酒，学会一招，鱼肉鲜嫩无腥味
平时大家喜欢怎么吃鱼呢？我比较喜欢炖鱼，用酱汁炖得特别入味，鲜嫩好吃。想要炖鱼做得好吃也不容易，不少人做的炖鱼腥味很大，而且鱼肉发柴，一点也不嫩，这是为什么呢？主要是鱼肉的处理方法不对。
炖鱼时，鱼肉都要提前腌制一下，这样才能入味，并且去除腥味。腌制鱼肉时大家是不是都会抹盐、抹料酒呢？以后别再这么做了，效果并不好。
今天我和大家分享一下做炖鱼的技巧，只要学会一招，就能去除鱼腥味，并且让鱼肉特鲜嫩。
【炖鱼】
主料：1条草鱼、1块老豆腐、1把红薯粉条、1块五花肉、1块娃娃菜。
调料1根大葱、1个大蒜、2根香菜、5个干辣椒、2个八角、1块桂皮、2片香叶、食盐、生抽、老抽、黄豆酱、豆瓣酱、蚝油、料酒、香醋、姜粉。
做法
1、买一条新鲜草鱼，刮去鱼鳞，扣掉鱼鳃，然后开肠破肚，把内脏全部掏出来。要注意的是，那层黑色的薄膜一定要撕掉，那是腹腔隔膜，是一层脂肪，也具有腥味。
2、处理干净后，用清水把草鱼整个冲洗2遍，把鱼血都冲干净，沥干水分。老豆腐洗干净，切成厚片，放入盘中备用。娃娃菜掰成一片片的，用清水洗干净，沥干水分。
3、红薯粉条放入盆中，加入适量清水，提前浸泡1小时。如果没那么多时间的话，用温水泡10分钟也能泡软。
4、五花肉冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进锅里，加入一勺料酒，大火煮开后盖上盖子，小火煮20分钟，能用筷子扎透后捞出晾凉，切成薄片，尽量薄一点，厚度不要超过5毫米。
5、草鱼不用腌制，擦干表面水分，表面拍一层干淀粉，炒锅烧热，倒入适量油，转动锅子让油涂满锅壁，放入草鱼，小火煎一会儿，淋入适量粮油去腥，煎至定型后翻个面，把两面都煎至颜色金黄后盛出。
6、锅里留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，炒出酱香味，加入生抽、老抽、香醋调味，倒入足够的开水煮开。
7、把煎好的草鱼放进锅里，开中小火炖煮10分钟。10分钟后给草鱼翻个面，加入豆腐片、五花肉片、娃娃菜、红薯粉条，继续炖10分钟。
8、20分钟后，锅里的食材都熟了，先把炖好的草鱼盛出来，摆好造型，再把两边放上豆腐片、肉片、娃娃菜、粉条，最后倒入锅里的汤汁，撒上香菜末即可。
9、做好的草鱼咸香可口，软嫩入味，特别下方，其它的配菜也非常好吃，吸收了鱼的鲜香味。
【技巧总结】
炖鱼的技巧很简单，就是先把鱼肉煎一下，然后用酱料来炖鱼。黄豆酱、豆瓣酱都含有丰富的氨基酸，有很好的提鲜去腥的作用，经过长时间的炖煮，就去除腥味了，并且保持鱼肉的鲜嫩
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