腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

不知不觉间,已经进入冬季。随着冷空气的到来,天气一天比一天冷。此时,萝卜白菜正鲜美,很多人纷纷购买很多,放在家里。也有不少人喜欢一次性购买很多肉,将其制作成美味的腊肉。

腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

自家制作的腊肉,用料扎实,肥而不腻,老少皆宜。但很多人腌腊肉的时候,不懂得技巧,每次都直接抹盐。这样制作出来的腊肉,不仅很咸,而且没有香味,还会面临变质。

腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

又到了吃腊肉的季节,但是腌腊肉时是不能直接抹盐。想要肉香不长霉,牢记2个要点,做出来的腊肉肥而不腻,味道正宗,越久越香!

腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

要点一:腌之前,抹白酒

很多人将猪肉买回家以后,喜欢用清水冲。猪肉的表面有一层油脂,这层油脂能够对肉起到保护作用。如果用水将油脂洗掉,做出来的腊肉很容易变质、发霉。

腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

制作腊肉之前,应该先将猪肉表面的水分风干,然后再用白酒涂抹猪肉。白酒中的酒精,能够为肉杀菌消毒,而且还能去除肉的腥味。用白酒腌制过的猪肉,风味更好,更耐保存。

腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

要点二:腌之前,先炒盐

要想使腊肉的味道更加香醇,腌之前,必须先炒盐。炒过的盐更干,更香,能够为腊肉增加风味。炒盐的同时,还可以加入花椒、桂皮、八角,以免做好的腊肉只有咸味。

腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

推荐食谱:腌腊肉

主要食材:猪肉、盐、白酒、桂皮、八角、花椒

制作步骤:

1、将新鲜的猪肉切成长条,这样可以方便入味。分割猪肉的过程中,一定要保证案板、菜刀干燥,不让肉碰到水。如果猪肉碰到水,很容易变质生霉。猪肉碰到水的位置,一定要用纸多擦几遍。

腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

2、开大火将锅烧热,倒入准备好的盐,开小火慢慢翻炒。随后倒入花椒,八角,桂皮,继续翻炒。等到盐微微变黄,能闻到明显香味的时候关火。将盐放在一旁,使其温度下降。

腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

3、将猪肉挂在通风的位置,晾干表面的水分。猪肉表面干燥以后,用高度白酒将猪肉均匀的涂抹一遍。

4、在炒好的盐里,倒入生抽拌匀,然后用手将盐涂抹在肉的表面。涂抹的时候稍微用力一点,用手反复揉搓猪肉。揉搓的时间越长,肉越入味。

腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

5、将处理好的猪肉,转移到干净的大盆里。用保鲜膜将大盆裹盐,以防掉入灰尘。将大盆放在阴凉的位置,等待猪肉腌制入味。一般情况下,猪肉需要腌制5天左右。在此期间需要经常翻动,以防味道不均匀。

腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

6、用剪刀在猪肉的表面扎一个小孔,用棉绳将猪肉穿起来。把穿好的猪肉,挂在家里通风的位置。注意:晾晒猪肉的时候,一定要注意避免阳光暴晒。高温暴晒会使肉质变老,吃起来又柴又硬。

腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

7、天气比较好的情况下,10天左右就能晒好。观察腊肉的油脂部分,如果变透明,硬硬的,捏不动,就说明晒好了。

腌制腊肉的正确方法(牢记2个要点肉嫩味香)

总结:以上就是制作腊肉的正确步骤。制做腊肉的时候,千万不要直接抹烟。正确的做法是:先用白酒涂抹,再用炒过的盐腌制。这样做出来的腊肉鲜香可口,时间越久,味道越香!

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