黄豆芽炒粉条是一道好吃的家常菜，做法简单，味道一流，虽然没有蚂蚁上树的名号那么响亮，但炒好了的口味和口感那也是在伯仲之间，菜没有好坏，只有厨者手艺高低之分，但是有些技巧性的方法则可以让你的厨艺突飞猛进。
黄豆芽炒粉条的做法很多，可以说10个人就有10种做法，不管你用什么方法，只要能让食材入味，让食材的口感和味道达到极限，那就是最好的方法，今天我用的方法或许是你没见过的，因为我在处理粉条上的做法有些不同，我这样做就是要让粉条更入味，吃起来更香。
黄豆芽炒粉条：
【主料】：红薯粉大概250克、黄豆芽250克、五花肉150克。
【配料】：大葱1小段、蒜子3瓣、生姜1小块、小米椒3个。
【调料】：十三香、料酒、生抽、老抽、食用盐、食用油、味精。
【准备工作】：
1、粉条可以用红薯粉、绿豆粉或者粉丝都可以，我这次用的是红薯粉，先要把粉条放入大碗中，加入温水浸泡10分钟，泡粉条的水要没过粉条，这样泡发的效果才好。
2、粉条泡软后捞出用剪刀从中间剪断一下，这样食用起来更方便。把处理好的粉条放一边备用。
3、先把黄豆芽的根部掐去，这样成菜的效果更好看，把去掉根部的黄豆芽放入大碗中，然后加入清水浸泡5分钟，这样可以去除豆芽里面残留的药水味，如果是自己发的豆芽这个步骤可以省略。不喜欢黄豆芽的可以用绿豆芽。
4、青蒜苗清洗干净后用刀把蒜杆轻轻地拍几下，然后改刀斜切成2厘米左右的小段备用。
5、大葱切成葱花，蒜子先用刀拍散后切碎，生姜切末，小米椒切小圈，不喜欢辣的可以用不辣的红辣椒，或者不放也可以。
6、我喜欢加点肉进去，这样会更香。五花肉先切片再切条，最后切成小丁再剁成末备用，不喜欢五花肉的可以用瘦肉或者不加肉都可以。
【烹饪方法】：
1、起锅加入少量的清水，水的量刚好平粉条就可以，水沸腾后把粉条放进锅内煮。粉条下锅后水多了就舀掉一些，水少了就加开水进去，水的量不能太多，因为我们要把水煮干些，多了就要煮太久而把粉条煮太烂。这样成菜后的效果就不好。
2、加入食用盐增加底味。
3、加入味精3克提鲜，也可以把味精换成鸡精，不喜欢的也可以不加。
4、然后加入20克生抽提味增色。
5、加入5克十三香增香，没有十三香的就来点五香粉代替吧。
6、搅拌均匀后开大火把水分煮干些，这个时候锅内只有少量的水，这个过程大概要3分钟左右。因为粉条不同，火候不同所以这个水的量也会不同，大概煮3分钟左右，这时的粉条应该完全软了，粉条一定要煮到没有硬芯才算煮好了，把粉条煮好了，如果锅中的水还有很多的话，那么起锅后可以沥掉一些。
7、把锅清洗一下后加入清水，在烧水的时候把泡黄豆芽的水倒掉，等锅中的水沸腾后把黄豆芽倒入锅内开始焯水，多翻动几下，使其受热更均匀。
8、等水再次烧开后就把黄豆芽捞出控水备用。黄豆芽焯水可以让豆芽有8成的成熟度，并且还能进一步地去除豆腥味。为什么要焯水呢？这是因为我们在后期豆芽的煸炒时间很短，先焯水，这样才能确保豆芽能熟透。
9、把锅清洗一下后大火烧干，烧至微微冒烟，然后加入少许的油润锅后倒出，再重新加入少许的油，热锅冷油下五花肉末。
10、肉末下锅后改中火，慢慢把五花肉的油脂给煸出来，炒这个菜用猪油来炒的效果最好，所以我用的是五花肉，而不是全瘦肉，如果有猪油的那么就直接用猪油，也就不用五花肉了，小火慢煸，肉末煸出来的油也越来越多。
11、看到肉末稍微有点微黄的时候，先改大火，然后把葱花、蒜末、姜末和小米椒一起倒进锅内炒出香味。
12、最多有10秒香味就可以出来，接着我们就做个简单的调味，加入15克料酒去腥增香。翻炒均匀。
13、从锅边烹入10克生抽增加酱香味，翻炒均匀。
14、然后把焯好水的黄豆芽倒入锅内一起翻炒均匀。
15、粉条已经有盐味了，所以这里只需要加入少量的盐提味就可以，盐加好后翻炒均匀。
16、接着就可以把煮好的粉条倒入锅内和黄豆芽一起翻炒均匀，因为粉条我们提前煮过，所以这次下锅就不容易粘锅，也不会涨发了。粉条下锅的时候是结成了一块，我们只要用筷子挑起轻轻地抖散即可。
17、粉条下锅后用铲子来炒就不是很方便，最好的工具就是用筷子，边用筷子撩起边抖散抖匀。
18、把粉条和豆芽翻炒均匀后就把切好的青蒜苗倒进锅内一起炒出香味。
19、出锅前有葱油的可以淋上少许的葱油搅拌均匀，加葱油可以增加菜品的亮度和香气，或者用芝麻香油也可以的。
20、只要青蒜苗一断生就可以出锅装盘。
技术问题，个人建议：
1、建议选用好一点的粉条，品质差的粉条很容易煮烂，成菜后的品质会很差。
2、在整个炒制过程中不需要加水，就是要把粉条炒得干香，这样吃起来不仅口感好，而且还会特别的香。所以粉条在前期煮制起锅时不需要带太多的水，水多的话后期炒制的时间就要很久，翻炒太久的时间，粉条就容易碎，这样成菜后就不好看了。
3、如果喜欢颜色深一点的，可以再来上一点老抽即可。
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