家庭版煌焖锅的做法大全（教你做家庭版煌三汁焖锅）-君心之家

说到鸡翅的做法，很多朋友都想知道鸡翅怎么做才最好吃，其实看看那些鸡翅为卖点的餐厅的销量，你就不难猜出来咱老百姓的口味。前些年在大火的黄记煌三汁焖锅，就是做鸡翅的一把好手，他们在全国做到了600多家门店卖，其中买的最火的单品就是鸡翅焖锅了。据说开到海外以后，很多旅居的华人和当地人也对着鸡翅焖锅赞不绝口，想必那“酱香浓郁，鸡翅软嫩”的味道和口感才是吸引顾客的致胜法宝吧。

网络上也有好多在家做鸡翅焖锅的方法，制作过程都是大同小异，就是这个相当于“秘方”的酱汁如何调制，才是各位在家做饭的食客最关心的问题了。小饭我看过不少类似的菜谱，发现了几个“难题”，这些疑惑不仅限制了大家在家做焖锅的心，而且也确实造成了不少烹饪失败的结果。

今儿，咱们就来聊一聊，为啥在门店看起来特别简单的焖锅，到了家里就不好操作了呢？

首先，咱们来说说“焖制”到底是怎么个过程？

“焖”原本是说将经过处理或者腌制的食材放在锅里，加入汤水和调料，盖上盖子，先是大火烧开，再改小火慢慢加热的过程。这样最后呈现出来的食材酥软入味，特别好吃。缺点当然就是时间过长，食材的鲜度流失等等吧。但是，这可不是三汁焖锅的制作方法啊，朋友们，划重点了，三汁焖锅“焖制”的过程中不加水！

在家做焖锅一定得注意，三汁焖锅的方法就是用焖的方法把食材本身的水分给“逼”出来，因为食物加热会脱水这个道理，大家都懂吧。“焖”的环境又是密封的，等于用食物自己的水分把自己给焖熟了。这样不仅能够缩短烹饪的时间，而且还能保持食物的鲜度和形状，不会出现做完了一锅“烂糊糊”的情况。

另外，小饭还要告诉大家一个烹饪的秘诀：食物入味的过程就像海绵吸水一样。你得先让食物脱水，再给放入调味的酱汁，食物就是吸收酱汁到纤维里，这样不就真正做到入味了吗？这招在做焖锅的时候特别好用，这也就是为什么三汁焖锅吃起来非常入味的原因哦。

其次，咱们选什么食材来做焖锅更合适呢？

吃过三汁焖锅的朋友都知道，那是荤素搭配干活不累的标配。上面一层浓香四溢的荤菜，吃到下面就是五花八门的素菜，甚至吃完了加点儿水还能当火锅吃点儿涮菜，简直一举三得。对于荤菜食材的选择，小饭建议是比较易熟的，形状整齐的肉类，鸡翅当然是首选，强烈推荐凤祥的生鲜鸡翅，出口国外品质自然没得说，连中国国家队的运动员都吃凤祥家的鸡翅呢；然后巴沙鱼片、牛肉粒或者牛肉片也能够满足吃货的心，如果你家只有丸子，其实也能做哦！

至于素菜，就有点儿小要求了。含水量要丰富一些，前面咱们说了，干巴巴的食材自己没有水份，也就不可能“焖出”水来，更不会方便入味了。那带叶的蔬菜可以吗？答案是最好不要，叶子类的蔬菜一般都是2-3分钟就能弄熟，焖个10分钟就彻底烂了，不仅难看也失去了口感。所以，根茎类的食材就可以尽情尝试啦，土豆、胡萝卜、红薯、青笋、洋葱、莲藕都没有问题。

再次，咱地说说调味的事儿了，酱汁到底怎么弄啊？

作为三汁焖锅的缔造者，黄记煌的酱汁可以说是一枝独秀了，要想吃正宗的味道还得是用他家自己的酱汁才行。前两天看一位厨师研究了酱汁的配方，光炒制的配料就有十几种，熬制的时间超过2小时，说句实话，味道上可能“无限接近”了，但这过程也太麻烦了，还不如去店里直接点餐吃呢！

小饭我要说了，你想吃他家的口味，你就直接买他家的酱汁不就完事了！黄记煌2017年就推出了家庭调味的酱汁产品了，咱们在购物网站上按照品牌一搜索，直接买回来就可以用了，真别再自己瞎尝试了，费时费力啊朋友们！

经过尝试以后，小饭发现他们出的家庭调味酱汁，和门店的酱汁还是有些差别的，比如说“不够浓稠”，不过胜在口味比门店多样。那怎么解决的这个事儿呢？其实，只要在酱汁加热和调制的过程中，分批次加入一些水淀粉搅拌均匀，关火以后还可以再使劲搅打一会儿，就是差不多啦。当然，如果没那么追求样子，直接就用酱汁淋在食材上，味道也是没问题的。