到衡阳，一定要尝尝衡阳人的招牌菜——衡阳头碗。
所谓头碗，顾名思义，就是宴席上第一道上来的菜。
衡阳人对吃可谓是非常执着。如果家里有喜事，一定要摆上几桌。一张八仙桌，一桌八人围桌而坐。亲友们相聚一起，一边吃着“换茶”（酒席或过年过节时，糖果、瓜子、花生等摆在一起的总称），一边家长里短，静待着开席。
随着一阵鞭炮声，作为宴席的第一道菜——衡阳头碗上桌，标志着宴席正式开席了。
衡阳头碗有什么讲究？
首先，衡阳头碗少不了的就是鱼丸了，说是鱼丸，并不是传统意义上的圆圆的那种，而是两头细中间粗的形似梭子的，当然，也有圆形的，不过，那是酒席快结束的时候才上的一道菜。
鱼丸的制作有讲究。鱼必须是乡下鱼塘里的草鱼，加上好的肥膘，再以蛋清、生粉等原料制作而成，味鲜形美，滑而不腻。
鱼丸下面一般会辅以金黄的蛋片。鱼丸和蛋片摆成星形，再点缀红辣椒什么的，颜色搭配非常讲究。
鱼丸和蛋片之下，是衡阳有名的“黄雀肉”。所谓黄雀肉，不是黄雀的肉，而是一种香酥食品。其做法如下：将加了佐料的五花肉拌进面粉里，放到油锅里炸。
“黄雀肉”之下，一般会藏着十来个剥好的圆鸡蛋，还有些甜丝丝的红枣和芋头……
衡阳头碗一般分为七层（也有九层）：从下至上分别为红枣、虎皮蛋、红薯丸子、黄雀肉、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片，也可在其顶上加盖其他菜肴。垫底之物因人、因时、因物质条件而异。
随着时代的变迁和人们生活的习惯的变化，正宗的衡阳土头碗只有在农村才会有。有些酒店也会推出衡阳头碗，但也逐渐简化了。
到衡阳去玩，不尝尝衡阳头碗，绝对会留下遗憾。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 