简单六步，教你学会做正宗贵州的酸汤鱼，酸辣鲜香，爽口下饭
各位朋友，大家好！现在时值深秋，正是品尝各种美食的好季节！秋天不光是谷物丰收的季节，就连咱们常吃的鸡鸭鱼也正赶着长势喜人的时候。趁着还未入冬，水面还没结冰，不妨来痛痛快快地吃一顿鱼！可是鱼的做法千篇一律，怎样才能将鱼也做出与众不同的特别味道呢？那么今天我就来为大家介绍一款地方特色菜，它就是酸辣鲜香，爽口下饭的贵州酸汤鱼！
贵州酸汤鱼，顾名思义，以独特的酸汤为特色口味。它是源于苗侗族的一道特色菜。菜品略微带酸，鲜香十足，爽口开胃，是一道不折不扣的黔系菜。在黔东南地区，由于物资匮乏交通不便，使得大家不能够得到足够的调味品，于是那里的人民便努力克服，创造出了独特的饮食文化，以酸为主，结果口味大受欢迎，“酸系”菜谱火遍了大江南北。因此，贵州的“红酸汤”也变成了一种特产调味品，畅销全国。这道菜的大致做法就是先制作酸汤，然后将活鱼处理干净后放进酸汤煮制而成。这道菜需要的食材及其准备工作如下。
食材清单
鱼：3斤
嫩豆腐：500克
生菜：1颗
小香葱：5根
香菜：3根
干辣椒：3根
花椒：1小把
糟辣椒：1勺
西红柿：1个
豆瓣酱：1勺
酸菜：1小盘
大蒜：4瓣
盐：少许
生抽：半汤匙
蚝油：半汤匙
花椒油：半汤匙
薄荷叶：适量
制作步骤
第一步：
制作这道菜之前，先把咱们的鱼处理干净，剁成鱼块备用。然后把干辣椒提前洗干净，沥干后切段，放到油锅里开小火慢慢地炸。炸好以后捞出来备用。然后把花椒放入锅中慢慢炸，如图所示。
第二步：
接着把火开大，往锅里加入一大勺的糟辣椒。糟辣椒的作用一是可以增香，二是它本身带有一种独特的酸味，可以使菜品更加有风味。然后加入西红柿炒到出汁，随后放入豆瓣酱炒香。如图所示。
第三步：
往锅中加入适量的水，然后放一点蒜片一起煮。随后加一点姜，酱油，适量的花椒油和适量的蚝油调味，如图所示。
第四步：
现在来到了放酸菜的步骤。我们可以选择把酸菜提前洗一洗（因为有些朋友可能会吃不了太酸，所以需要洗酸菜。如果能吃酸的话就不用洗啦），然后把准备好的酸菜切好，放到锅里去煮，如图所示。
第五步：
我们需要在5分钟之内把嫩豆腐切成块。然后等待锅里煮大概5分钟左右的时候，打开锅盖，把咱们准备好的豆腐块和鱼块一同下锅炖煮。此处注意，由于咱们选用的是嫩豆腐，所以在下锅和下锅以后一定要注意不要去碰或者翻弄，那样的话豆腐会变得细碎，进而影响整道菜的食用体验。
第六步：
等煮开之后尝尝汤的咸淡，如果缺少咸味的话可以适当地加一些盐。最后加入小葱段香菜段和薄荷叶，生菜可以等到要吃的时候再煮进里面。至此这道无敌美味的酸汤鱼就制作完成啦！
烹饪要点及技巧
- 薄荷叶可以根据个人口味来决定放不放。如果大家吃不惯薄荷的味道的话就建议不要放啦。
- 鱼也可以切成片，切片或者切块按照个人想要的口感口味来就行啦。
那么这一次贵州酸汤鱼的教程到这里就结束了，酸酸辣辣，开胃至极，相信各位朋友一定会喜欢上这道菜的！
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