俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，这个时候正是腌腊肉的季节，湖南这边家家户户都有腌好的咸菜，都正在准备着腌腊肉。冬天除了萝卜、白菜、菠菜等蔬菜，当属香菜好吃，这个时候的香菜是一年中最便宜、也是最好吃的时候，用它包饺子不仅好吃，还经济实惠。
香菜又叫芫荽，香味出众，颜色翠绿，除了用作点缀菜品，还可以下火锅，做馅包饺子吃。
用香菜包饺子虽然好吃，但是它的植株底，因为离地面太近，叶片又比较细碎，所以容易藏住泥沙，还不易清洗，清洗过多又容易把它洗烂。香菜的含水量还很高，会导致饺子馅里的汤水过多，包饺子就会非常的困难。
要想把香菜馅饺子做好，必须把香菜里的泥沙清洗干净，还要控制住香菜里的水分，这2个步骤只要别做错，调出来的饺子馅就能馅香味美。
用香菜做饺子馅，要和肉类搭配，吃起来才又香又好吃，今天大雪，天气寒冷，包羊肉香菜馅饺子最合适了，香菜还可以掩盖住羊肉的膻味，下面把具体的做法分享给大家。
羊肉香菜馅饺子
饺子馅食材：羊肉500克、香菜500克
饺子皮食材：高筋面粉500克、鸡蛋1个、盐2克、250克室温水
详细做法步骤：
和面
第1步：把500克高筋面粉里加入2克盐，打入1个鸡蛋，慢慢倒入250克水，把面粉搅拌成雪花状。
第2步：把雪花状的面粉揉成面团，反复揉搓到面光、盆光、手光。
第3步：把揉好的面团盖上保鲜膜醒面20分钟左右，醒过的面团还要继续揉到表面光滑，中间没有气泡为止。揉成的面团继续盖保鲜膜醒面，可以利用这个时间来调饺子馅。
羊肉馅
第4步：把500克肥瘦相间的羊肉洗干净，泡去污血，然后剁碎成小颗粒状。
第5步：在剁成的羊肉馅里加入盐5克、姜末30克、蚝油50克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、鸡精4克、味精4克。
第6步：把羊肉馅和所有调料拌匀，然后加入50克葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，然后加入50克料油拌匀备用。
羊肉香菜馅
第7步：把香菜择干净，剪去根部，然后慢慢清洗干净泥沙，特别是香菜的茎里要洗净。
第8步：洗干净的香菜晾干水分，500克香菜切碎拌上50克料油，然后和调好的羊肉馅混合，最后加入5克盐拌匀即可。
包饺子
第9步：把揉好的面团搓条切成均匀的小剂子，用手按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮。
第10步：擀好的饺子皮包上调好的羊肉香菜馅，把饺子皮边缘捏紧即可。
煮饺子
第11步：锅里加水烧开，然后下入包好的饺子，用勺子转动锅里的水，别让饺子粘锅破皮。
第12步：饺子在锅里飘起来后，关小火盖锅盖煮4分钟左右，饺子肚子鼓起来就可以捞出来开吃了。
煮熟的羊肉香菜馅饺子香味扑鼻，完全没有了羊肉的膻味。
提示：
1，包香菜馅饺子，这2个步骤很重要：洗净泥沙、晾干水分；切碎后拌上料油防止出水。
2，羊肉有膻味，虽然和香菜搭配，但是调馅时生姜和胡椒粉必须要加，可以有效去膻味。
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