松子鳜鱼既造型美观，又营养丰富，是春节全家团聚品尝的美食佳肴。其制作如下：首先，准备一条一斤左右杀好并清理干净的鳜鱼，用刀剔干净小鳞片，然后用清水清洗一遍，用刀将鱼脖子处砍断，让它头肉分离。
再平刀，将鱼肉与脊骨分开，注意的技巧是：刀一定要压着脊骨走，否则脊骨上会粘连很多鱼肉，刀到鱼尾处，连刀不断，然后翻过鱼身，用同样的方法处理另一半。鱼脊骨完全剔出后，在鱼尾处将鱼骨砍断。再将两片鱼肚上的鱼骨剔除。
下一步，改花刀，直刀把鱼肉切成长条，条宽大约一根竹木筷子左右，关键是不能把鱼皮切断，否则，成菜时无法形成漂亮的造型。长条切好后，再45度切入打横，同样不能切断鱼皮，宽度与长条一样，同时将鱼头的下鱼鳍切除。鱼肉切好后，把鱼肉用清水过一下，挤干水分，然后进行腌制，加入适量的盐、糖调味，少许料酒去腥，加入半个鸡蛋，搅拌均匀，腌制5分钟后用淀粉将鱼的每一个部位全部裹上，然后将鱼拎起，轻轻的抖出多余的淀粉，鱼头也用同样的方法裹上淀粉。准备好松子、青豆备用。
下面开始炸制，热锅，倒入食用油，待油温升至冒烟五成热时，左手拿着鱼皮，右手拿着鱼尾，放入锅中炸5秒，定型后再把整条鱼放入锅中炸8-10分钟左右，鱼肉定型后，把鱼头下锅一起炸。在炸制的过程中要不断往鱼身上淋油，这样保证受热均匀，才能让每一个部位都达到酥脆的效果。鱼变得酥脆后出锅，把油倒出，不用洗锅，倒入一些水，把青豆焯熟捞出备用，然后进行糖醋汁调制，锅中加入适量水、番茄沙司、30克白糖、少许盐，待糖炒化后，加入少量的淀粉水勾芡，最后加入30克米醋，翻炒化出锅，均匀淋倒在已经装好盘子的鳜鱼身上，接着撒上松子、青豆，这样一道色香味型俱佳的松子鳜鱼就制作完成。
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