今天和大家分享一道湖北名菜,鱼头泡饭,下面看看做法吧!
主料:胖鱼头,最好是四斤左右的,这样的鱼头最好吃。
调料:小红辣椒30克,小青辣椒30克,仔姜20克,蒜米20克,精盐16克,胡椒粉5克,味精5克,鸡粉4克,料酒5克,小米辣15克,色拉油20克,鲜汤500克。
做法1,把鱼头洗干净,改刀成大块。
2,锅上火烧热,倒入色拉油,下姜片,蒜头,五花肉炒香,鱼头两面煎金黄色
3、小红辣椒、小青辣椒、分别切碎小圈备用。
4、加入高汤没过鱼头,大火烧沸,加入切好的青椒,小米辣,改小火烧25分钟。
5,下入适量精盐、胡椒粉,鸡精粉调味,煮至鱼头熟透即可。
6,准备白米饭一碗,鱼头吃得差不多了,把鱼汤倒入米饭,用筷子拌匀,就着鱼汤吃米饭,这滋味绝对享受。
小技巧:
煎鱼头,要把五花肉炒出油,加姜片,料酒去腥味。加小米辣更突出鱼汤的辣味。
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