今天和大家分享一道“滑炒鸡胸肉”的家常做法，今天和大家分享鸡胸肉只过水不过油，鲜嫩又清淡，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡胸肉
辅料：青椒、红椒、生姜、大葱、鸡蛋、干淀粉
调料：鸡精、食盐、胡椒粉、老抽、蚝油、白糖
【滑炒鸡胸肉】—— 鲜嫩可口
1.下面开始准备食材
准备鸡胸肉一块，提前在冰箱冷冻一下，这样切的时候不容易打滑，切出来的片薄厚更加均匀，切好之后放入盆中。
2.下面把鸡胸肉腌制一下
盆中加入鸡精2克，食盐2克，胡椒粉1克，老抽2克调底色，再淋入一些植物油，植物油能锁住鸡胸肉中的水分，把料汁都打入鸡胸肉里面。
打入一个蛋清上浆，蛋清能使鸡胸肉更加滑嫩，放入一小勺干淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能防止鸡胸肉中的水分流失，口感更加鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备青椒、红椒各一个，切成菱形片。
准备生姜一小块，切成末。
准备大葱一段，切成葱花。
4.下面把鸡胸肉滑煮一下
锅内烧水，放入一点植物油防止粘连，水烧开以后把鸡胸肉一片一片放入锅中，避免粘在一起，全部下完以后，开小火滑煮1分钟，打去锅中的浮沫，鸡胸肉煮熟煮定型以后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。
鸡胸肉滑煮的时候一定要开小火，这样才能保证肉片的成熟度一致，不会煮老。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把葱花、姜末倒入锅中，开小火翻炒，炒出香味，加入蚝油5克增香，把蚝油炒散炒香。
从锅边淋入一勺清水，加入一点老抽调色，放入食盐1克、鸡精1克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，把鸡胸肉放入锅中，开小火煨一分钟，让鸡胸肉吸收汤的味道。
然后放入青红椒，开大火翻炒，青红椒断生以后，就能出锅装盘了。
好了，一道鲜嫩适口的滑炒鸡胸肉就做好了。
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