说起这坛子肉，就想起李白那个特有才华的大酒鬼，当年路过古黎州（也就是现在的四川省汉源县），就留下了这样的诗句：“一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜”。突然好羡慕古人，太有幸福感了吧！这坛子肉随处可见就是五坛六坛七八坛，而我只做了一坛，就这，还是勒紧裤腰带，狠狠心才下手的，要知道，现在肉价多贵呀！
国人从古至今，最不缺的，恐怕就是这吃的智慧了。趁现在气候冷凉，正是做坛子肉的最佳时节，懒女人抓紧做一坛汉源坛子肉，用最古老的方法，做一坛最原始的滋味。做一次能存放三年，家里每年都做，却年年都不够吃！大家也赶紧动起手来吧。
材料准备：
上好的五花肉8斤、食盐200克、猪油
制作过程：
第一步：用200克食盐认认真真地给五花肉做一次细致舒爽的按摩，每一处都要按摩到哦，别偷懒。腌制至少24小时。
第二步：把腌制好的五花肉处理一下，先把毛拔一拔，再烧一下。这一步如果没有工具可以直接摁在铁锅里面烙一下。
第三步：烧好的五花肉清洗干净，切成8~10厘米的大块，沥干水分备用。
第四步：铁锅放猪油，如果是农村刚杀猪，通常会用新鲜的猪板油现熬一锅猪油来用。我们这里就用家里提前熬好的猪油来炸吧。油热后，把大块的猪肉下锅炸，注意肉皮要朝上。
第五步：先开中大火炸，具体多大？油温在130~150度之间。炸至没了水分，肉的表面有了金黄的色泽，就改成中小火慢慢炸透，这里的中小火，指油温在110~130度之间。
第六步：炸至整块肉的表面都呈金黄色，肉皮稍微有一点脆，判断方法是用勺子或筷子，轻轻敲击，刚刚能听到砰砰的声音，就可以关火了，千万别炸太过。
把肉装进坛子里，而炸肉的油，则需要放凉到只有一余温时，再倒入坛中，淹没肉块。
第七步：确认猪油已经完全凉透凝固了，再用保鲜膜把坛口密封保存。封坛后，需要一两个月以后才开始吃。关注我，两个月后我们来吃坛子肉！
这种做法，古朴自然，做好的坛子肉，皮耙肉糯，有着很特别的原始肉香。因为坛子肉是熟肉，只需要用最简单的烹饪手法，比如直接切片炒土豆片，那种特别的肉香，土豆片的风味都能瞬间飙升无数个档次。
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