今天给大家带来的是一道“樱桃肉”的做法，这是一道酸甜开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试 。
樱桃肉早在清朝中期就是江南名菜，在著名的饮食笔记《调鼎集》与苏州地方民俗著作《桐桥倚棹录》中已被收录。德龄《桐桥倚棹录》中有“果子肉”一味，相信就是樱桃肉的前身，它是将猪肉切成小丁，然后再用红曲米等调料烧制而成，与《调鼎集》中的樱桃肉一致。 这样正是民间烹饪的特点，味道酸甜爽口，形似樱桃。
现在的樱桃肉经过不停改良，口感和味道也变得更加丰富了，由于地域的不同，樱桃肉也分成南北两种， 南方的做法相比之下较为复杂，这其中需要熟练的刀功以及烹饪的技巧。北方的做法就比较简单了，下过厨房有一点经验的伙伴都可以进行尝试，不需要太多的厨艺。今天和大家介绍的属于北方的制作方法，成菜味道酸甜爽口，口感外酥里嫩，好吃过瘾，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【樱桃肉】——
【制作主料】：猪梅花肉半斤、糖醋汁一大勺、青豌豆1把
【腌制调料】：盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、鸡蛋黄1个、玉米淀粉小碗半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把梅花肉改刀切成手指头粗的条，然后再改刀切成差不多1厘米左右大小的颗粒，装入碗中，打入一个鸡蛋黄，依次放入盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺。
【步骤二】：腌制肉的调料放好后用手充分抓拌均匀腌制10分钟备用；同时把青豌豆开水下锅煮两分钟，捞出来控干水分备用，这里要注意的是，煮豌豆的时候要放一点盐和几滴植物油。
【步骤三】：肉粒腌制好后准备一个盘子，放入3勺玉米淀粉，简单平铺一下，把肉粒放里边，用手抓拌均匀，让肉粒充分裹上淀粉。
【步骤四】：肉粒充分裹上淀粉，然后用手把肉粒捞出来抖去多余的淀粉，另外放入一个盘子中静置一会，让淀粉和肉粒充分裹紧。
【步骤五】：锅中放入宽油，大火烧至6成热，也就是筷子放里边周围有密集的泡泡就好，然后把裹上淀粉的肉粒倒入锅中，继续大火炸定型。
【步骤六】：肉粒炸定型后开小火继续炸，把肉粒炸熟炸透、炸至微黄，然后开始炸至金黄捞出来把油沥干备用。
【步骤七】：锅中放入少许油烧热，把准备好的糖醋汁放入锅中，用中火把糖醋汁熬至浓稠。
【步骤八】：糖醋汁熬至浓稠，倒入炸好的肉粒和煮熟的青豌豆。
【步骤九】：然后继续翻炒均匀，让肉粒充分裹上糖醋汁出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
（1）制作这道菜最好用梅花肉或者五花肉来制作，这些肉肥瘦相间，吃起来口感滑嫩不柴。
（2）腌制这道菜不要放入过多的调味品，过多的调料会抢味，有盐、料酒、胡椒粉就可以了，腌制的时候要放入鸡蛋黄，可以让炸出的肉粒颜色和口感会更好。
（3）腌制好的肉粒，放入干淀粉要多一点，让肉粒充分裹上淀粉，裹完后的肉粒要静置一会，让淀粉粘得更紧，炸的时候不容易脱落。
（4）肉粒下锅要油温高一点，让其快速定型，用以锁住水分，然后小火慢炸，把肉粒炸熟炸透、炸至微黄，再开大火炸至金黄就好。
（5）这道菜的糖料汁很重要，一般按照西红柿酱、生抽、白糖、醋、水，1：2：3：4：5来放，但是不要放错了，不需要放盐，有生抽就可以了，做菜的时候如果口味较重的话，再放盐 。
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