“桂林山水甲天下”，桂林是很多人心驰神往的旅游胜地，吸引着无数的游客纷至沓来、流连忘返。桂林除了山美水美，最让游客们念念不忘的，非”阳朔啤酒鱼”莫属。
阳朔啤酒鱼，是桂林阳朔非常有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，风味独特，真的是”不吃不知道，一吃忘不掉”。阳朔啤酒鱼凭着它独特的风味，在各种烹饪比赛中屡次获奖，2018年更是被评为了”中国菜”之广西十大经典名菜。
阳朔正宗的啤酒鱼都是选用漓江或者遇龙河里鲜活的河鱼，这些鱼丝毫没有塘鱼（鱼塘里饲养的鱼）的泥腥味，即使清蒸也非常的鲜美。鲜美的河鱼，先用热油烹炸，再用泡椒、番茄等做配料，以啤酒炖煮，那个鲜香辣爽，简直让吃货们欲罢不能。
我第一次在桂林吃啤酒鱼的时候，第一个感觉是”世界上竟然还有这么好吃的鱼”。第二次去桂林，再一次吃到了心心念念的啤酒鱼，依然觉得它还是最接地气的难得的美味。于是，回来自己就一直琢磨着在家学做啤酒鱼，这样想吃的时候就可以随时都能吃到了。
今天也把啤酒鱼的家常做法分享给大家，让更多喜欢啤酒鱼的朋友在家也能大快朵颐、一饱口福。一起来看看具体做法吧！
【所需食材】
主料：新鲜河鱼 1条
配料：番茄1个、青尖椒1个、蒜叶1棵、姜5片、蒜5瓣、泡椒5个
调料：啤酒250毫升，食用油、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖适量
【制作步骤】
1、新鲜河鱼刮去鱼鳞并开膛破肚，把里面的内脏和黑膜清除掉，用水清洗干净后，用厨房用纸把鱼身表面的水分吸干。
Tips:正宗的啤酒鱼做法是不用把鱼鳞刮掉的，刮不刮除看个人喜好。另外，最好选择新鲜河鱼，做出来的啤酒鱼会更鲜美。不建议使用鱼塘里饲养的鱼，这种鱼泥腥味太重，口感会大打折扣。
2、番茄洗干净切成滚刀块，青尖椒去籽切成小块，泡椒切碎，蒜叶切成小段，生姜切丝，蒜头拍扁即可。
Tips: 这里用的泡椒是自己家腌制的酱油泡椒，如果没有可以在菜市场买普通的泡椒。泡椒酸辣脆口，对丰富啤酒鱼的口感可谓加分不少。
3、炒锅烧干烧热后，淋入少许食用油，再把整条鱼放进去，煎至两面金黄，盛出备用。
Tips:煎鱼的时候，切记热锅凉油下鱼，也就是炒锅要烧得足够热，然后才能淋入食用油。这也是煎鱼鱼皮不破、不粘锅底的小诀窍。
4、用煎鱼剩下的底油，加入少许豆瓣酱，把姜丝、蒜头、蒜叶、泡椒爆炒出香味，然后再加入1/3的番茄，把番茄汁煸炒出来。
5、番茄汁煸炒出来后，把煎好的鱼放进去，再倒入刚好能够没过鱼身的啤酒，依据个人口味加入生抽、蚝油和白糖，盖上锅盖用中火炖煮5分钟左右。
6、打开锅盖，待汤汁变得浓稠、只有原来的一半时，加入剩下的番茄和青尖椒，用小火再继续炖煮3~5分钟即可。
【小贴士】
做啤酒鱼一定要去除鱼鳞吗？
答：正宗的啤酒鱼做法一般都是不用去除鱼鳞的，而是带着鱼鳞直接下油锅炸。鱼鳞经过油炸之后，会变得很酥脆，再经过炖煮，吃的时候蘸上酱汁，真的是别有一番风味。当然，如果不喜欢鱼鳞，可以把鱼鳞刮除之后再烹煮也是很不错的。
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