鸡肉，是广东地区非常重要的肉质来源，俗话说“无鸡不成宴”，可以看出鸡在广东人餐桌上的重要地位。
沙姜鸡更是广东地区非常受欢迎的一道美食，它有2种家常做法，一种是白切鸡蘸沙姜蘸料，另一种是沙姜焗炒鸡，今天就教你它们的详细做法。
1.整只沙姜鸡
这种做法非常简单，有点类似于白切鸡的做法，在家里完全可以轻松做好。
所需材料：
湛江鸡或清远鸡一只，湛江鸡肥美，清远鸡肉质紧实，喜欢哪种可以自己选。
香菜一把，沙姜一个
酱油适量，花生油少许
盐、姜片、葱结
冰水一盆
具体做法：
1.先把整只鸡洗净控干水分，找一个深一点的锅，一锅冷水，加入姜片和葱结以及少许盐烧开。
烧开后转微小火，将整只鸡放进去烫30秒捞出，过一遍冰水，然后等锅内水再次开的时候再放入鸡烫30秒，再过一遍冰水，重复3次后，把鸡放入锅中，关火盖盖子浸泡20分钟。
20分钟后捞出控干水分并晾凉，注意不要浸泡太久，16-20分钟即可，太久的话鸡皮会破，影响美观，也会使鸡肉过熟变柴。
2.晾凉后将鸡肉斩成合适大小的块，装盘子里备用。
沙姜去皮洗净，拍碎，铺在斩好的鸡肉上，倒上一点酱油，烧一勺热的花生油淋上去激发出香味即可，最后撒上一点香菜装饰，大功告成。
如果你嫌第1步里鸡肉的做法麻烦的话，可以将整只鸡或者半只洗净控干水分，均匀涂抹一些盐，盘子里放上姜片和葱结，然后把鸡摆上面，锅内烧开水，之后大火蒸15-20分钟。
2.沙姜焗鸡
第二种做法就是沙姜焗鸡，相对于第一种做法来说，这种做法烟火气更足，出锅香气扑鼻非常下饭。
所需材料：
鸡肉2斤
沙姜1个
红葱头或者洋葱少许
花生油适量
葱末、香菜
高度米酒适量
具体做法：
1.鸡肉洗净控干水分，剁成小块，由于是生炒，所以尽量小块一点，容易熟。
2.找一个砂锅，或者厚底锅，烧热倒入花生油，倒入切半的红葱头或者洋葱，小火煎出香味。沙姜去皮拍碎，加入锅中一起炒香。
3.加入剁成小块的鸡肉，中火煎香，最好是煎至微微焦的状态，时长为5-6分钟。接着倒入一小杯茶杯的量的高度米酒，加热至酒精挥发，然后盖上盖子焖1-2分钟，撒上葱末香菜即可出锅。
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