油麦菜，在夏天很受欢迎，脆嫩清爽，具有独特的风味，一口下去真过瘾！
那么说起油麦菜的吃法，不知道大家喜欢怎么做，在我看来最简单的做法，无非就是炒着吃了。炒一盘油麦菜，端上餐桌绿油油的，特别诱人。然而为啥也有人炒出来，颜色黑乎乎的，出汤还很严重呢？原来是方法用错了，炒油麦菜直接下锅是大错，切记多加2步。
【炒油麦菜】
配方：油麦菜、大蒜、蚝油、盐、鸡精、食用油
1、把油麦菜放入水中，多清洗几遍，然后掰成段状。接下来准备一盆水，往水里倒上一勺盐，搅拌好之后将油麦菜放进去，浸泡片刻。
2、差不多10分钟的样子，这样泡一下油麦菜会更入味，并且还会更爽脆。趁着浸泡油麦菜的时候，我们剥几颗大蒜，把大蒜切成蒜末备用。等油麦菜浸泡好之后，我们起锅烧水，待水开以后，往水中加入少许盐、食用油。
3、接下来将油麦菜放进去，进行焯水工作，焯烫时间不宜太久，5秒钟左右，看到油麦菜变软，颜色略微变色后，就可以迅速捞出了，如果时间太长的话，反而会导致油麦菜口感发软，不好吃了。
4、捞出来的油麦菜，控干水分待用，下面往锅内倒入食用油，油热之后把蒜末倒进去爆香，接下来倒入油麦菜，开始大火爆炒，要想不出汤的话，一定要大火快速翻炒，减少炒制时间，自然就不会出水了。
5、炒到变软以后，加入适量的盐、蚝油、鸡精，炒匀以后就能够关火出锅了。
小贴士：
炒油麦菜，要切记2个窍门，一是油麦菜要放入盐水中浸泡10分钟，更爽脆，二是记得焯烫一下，5秒钟后迅速捞出，这样可以缩短炒制时间，从而不容易出水。
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