提到凉粉，大家的第一反应是不是各种凉拌的做法呢？今天我分享给大家的是一道“红烧凉粉”。味道鲜香，色如琥珀，口感软糯，不管是当小吃，还是下饭佐酒，都是一道味美的佳肴。
红烧凉粉
制作这道红烧凉粉应该选择什么样的凉粉作为食材呢？
凉粉一般由绿豆粉，红薯粉或者豌豆粉制作而成，颜色白皙，犹如羊脂。大多数的凉粉细嫩如豆腐，呈半透明状，我们称为嫩凉粉。还有一种质地厚实富有弹性，有一定的韧性和硬度，捧在手里感觉坚挺，有点像牛筋的感觉，这种凉粉我们称之为老凉粉。不管用哪种粉做成的凉粉，选择老凉粉就对了。购买凉粉时要先用手摸，手感不滑腻。然后就是用鼻子闻，没有异味。这个就是新鲜凉粉的特征。还有没说到的特征还请大家伙补充哦！
老凉粉
如下图，老凉粉具有一定的韧性，是用来红烧的理想食材。
老凉粉质地坚挺富有弹性。
红烧凉粉的切法有讲究。
红烧凉粉不能和凉拌菜一样切成长条，虽然老凉粉有一定的韧性，但如果切条下锅，还是容易散碎，因此需要切成如麻将般大小的厚块，这样就不易散碎，吃到嘴里也比较厚实饱满。
凉粉切块。
现在我来介绍一下这道菜的食材配料。
主食材：老凉粉一块，约500克左右。
配 料：葱，姜，辣椒和糖蒜（用生蒜也不错）。
调 料：老抽，生抽，鸡精，糖。
老抽用于上色，生抽用于提味，鸡精用于提鲜，糖用于中和咸味，也有提鲜的作用。
红烧凉粉的食材配料。
现在给大家详细介绍这道菜的具体制作步骤。
步骤一：
油热生姜炒香后放入凉粉。生姜可以让凉粉增香。凉粉本身并没有味道，所以需要生姜葱蒜一类的香料来增加香味。这里需要注意的是不要用力搅动，以防凉粉散碎，轻轻推动即可。或者不用搅动，直接下调料并调味。
生姜炒香放入凉粉。
步骤二：
依次放入老抽，生抽，鸡精，糖和葱蒜。开中火。
放入调料和配料。
步骤三：
待生抽老抽煮开后兑入一碗水，喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒或者辣油。水量和凉粉齐平就好。用中小火炖煮。当凉粉如琥珀般呈半透明状，汤汁粘稠的时候就可以出锅了。重点：需要不时的晃动锅具，防止粘锅。
中小火炖煮。
“红烧凉粉”出锅咯！
撒点葱花和小米辣点缀增香。菜品光亮鲜香，口感软糯。但是有一点得提醒大家：红烧凉粉看起来平和，但内部很烫，吃的时候小心烫嘴哦！哈哈！一些烧碎的凉粉和汤汁用来拌饭是很不错的选择。
红烧凉粉出锅。
红烧凉粉这道菜我小的时候家里常做，后来长大了，由于这种老凉粉不太容易买到，所以很多的时候都是买嫩凉粉来凉拌。时常想起这道菜，无奈食材太难得。
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