西湖醋鱼的正宗做法(厨师长这样做的西湖糖醋鱼)

西湖醋鱼

食不厌精,脍不厌细,吃到酸酸甜甜的西湖醋鱼才懂得。

正宗西湖醋鱼做法,当年乾隆皇帝喜欢的硬菜!

食材准备

1条草鱼,青、红椒末各10克

蒜末、姜末、葱花各少许

盐、陈醋、白糖、水淀粉、生粉各适量

烹饪步骤

正宗西湖醋鱼做法,当年乾隆皇帝喜欢的硬菜!
  • 1 将净草鱼的鱼头切下。
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  • 2 在鱼身剖上花刀。
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  • 3 鱼肉加盐拌匀。
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  • 4 撒入生粉裹匀。
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  • 5 倒半锅油,烧至六成热。
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  • 6 放入鱼头,用锅勺不停浇油。
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  • 7 炸约2分钟至熟捞出。
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  • 8 放入鱼身炸3~4分钟至熟。
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  • 9 捞出后与鱼头一起装盘备用。
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  • 10 锅留底油,倒入少许清水,倒入陈醋。
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  • 11 加入白糖调匀煮沸。
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  • 12 放入青、红椒末及蒜末、姜末。
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  • 13 加盐、水淀粉拌匀调成芡汁。
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  • 14 将芡汁浇在鱼肉上。
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  • 15 撒入葱花即成。

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