今天给大家分享一个正宗的新式武汉热干面配方，喜欢这口的朋友自己在加也可以进行尝试。为什么叫新式热干面呢？因为咱们这款做法中涉及到了卤水，很多武汉的朋友会说当地的热干面是没有卤水的，这个配方做出来的要比以前的口感上更胜一筹，话不多说看我给您总结。
本文涉及知识点
1，面条的选取，煮制方法和成品加工工序。
2，秘制料粉配方及制作方法。
3，秘制酱料配方和制作方法。
4，秘制卤水配方和制作方法。
5，秘制红油配方和制作方法。
6，整体成品制作和核心知识点。
面条的选取及加工
1，面条一定要选取碱水面条，中粗的，煮面的水要宽，这样的煮出来的面条才不会粘连。
2，煮面的过程要打水两次，打水手勺子要贴着锅边慢慢加，两次开以后面条就8成熟了，捞出。
3，捞出后不可以过过凉水，一定要风干，用筷子反复的挑，自然风干，可以用电风扇吹一下，加入熟色拉油，搅拌均匀，这样掸出来的面放多久都不会粘连。
秘制粉料的制作
配方：
鸡精60g，味精40g，黑胡椒粉10g，鲜香粉5g，牛肉粉20g。
鸡精一定要优质的鸡精，如果你不知道什么是优质的鸡精，最简单的辨别方法就是价格，选用20 元以上的鸡精。
制作：
将所有的料粉搅拌均匀后用料理机打碎即可，打碎是一是可以保守我们之间的秘密，而是方便加进去是时候很快速的融化，不会出现结块的现象。
这个料粉一般的配方中是没有介绍到的，所以即便你做出来味道还是差了那么一截，问题就在这里。
秘制酱料的制作
配方：
花生酱100g，芝麻酱40g，生抽酱油50g，老抽15g，蚝油85g，熟色拉油160g。
制作：
将花生酱、芝麻酱、生抽、老抽、蚝油和80g的熟色拉油混合，搅拌均匀后再入加入80g 的熟色拉油再次搅拌均匀呈现出流体状就可以了。
也有不少地方的酱料用香油和芝麻酱混合的，香油和芝麻酱的比例建议为4：6，可以跟俊不同地方的口味尽享调节，但是我的秘制配方要比其他版本配方口味要浓烈和鲜，在实践中可以自行进行选择。
秘制卤水制作
配方：
八角1.5g，花椒1g，小茴香2g，香叶2g，高良姜2g，桂皮3g，草果皮1.5g
做法：
1，先将以上所有的调料清洗干净，用开水加高度白酒浸泡10分钟，方便味道挥发出来。
2，起锅烧油，加入少量的色拉油，下入沥干水分的香料，小火炒制一分钟，调料微变金黄后加入清水1000g，大火烧开后调味，食盐10g，老抽5g
3，调料融化后关火，再泡制5分钟过滤残渣盛出，料汁制作完成。
4，一次的香料配比可以反复使用3次，或者卖的多可以多加3倍的水，调味品也要相应的增加。
辣椒油的制作
香料：
生芝麻200克，桂皮25克（烟桂），香叶10克，八角35克，白蔻20克，白芷20克，细辣椒粉250克，粗粉250克，色拉油5斤。（红灯笼150克+二荆条100克混合为“粗粉”；新一代125+石柱125混合为“细粉”）
配料：
老姜片150g，洋葱一个切丝，香菜100g。
做法：
1，先将两个辣椒粉充分的混合搅拌均匀备用
2，起锅烧油240°下入配料，配料炒干后捞出，打掉残渣，只留底油。（提香）
3，香料清水洗净后，油温220°下入，炸制过程只有30秒，出香味后抓紧捞出打掉油里的残渣，时间过长会发苦。
4，油温180°下入生芝麻，微黄后捞出即可，芝麻冷却后会更黄。
5，炸辣椒的过程是分三次，淋油的方式。第一次为油温130°，淋入热油3手勺；油温100°淋入第二次，同样是三勺，油温80°将所有的油全部淋入即可，整个淋油的过程都是边搅拌边淋入，加上刚才炸好的芝麻就彻底制作完成了。
成品制作
面条回锅10秒种即可出锅，我定义的一份面条为300g，所以我的配料也是按着300g的配比添加，你可以根据自己当地的口味自行增减。
调味粉3g，卤汁15g，专用酱18g，榨菜1小勺，酸豇豆一小勺，小葱适量，红油辣椒的量要根据客户的量自行调节了。
核心知识点
1，各种秘制料汁的配比要根据当地口味调节。
2，下面的技巧一定要注意。
3，热干面出餐时的小咸菜一定要多样化。
以上就是商用热干面的配方和全部制作过程，这个配方的味道要远比其他版本配方鲜香很多，学习后要根据配比进行本土化调味。
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