杏鲍菇是一种非常鲜美的菌类，它有着类似鲍鱼的口感，还带有一丝杏仁味，所以称为杏鲍菇，因其形状和鸡腿很像，杏鲍菇又有“鸡腿菇”之称。
很多人都喜欢吃杏鲍菇，这要得益于杏鲍菇的口感和味道，因为富含氨基酸，这是一种天然“味精”，可以使杏鲍菇不需要提鲜的调料也能带来鲜美的味道，要是把杏鲍菇和鸡蛋一起炒的话，那味道是鲜上加鲜，今天舒晨分享一个杏鲍菇炒鸡蛋的做法，大人小孩都爱吃的一道家常菜，而且营养也非常丰富。
【杏鲍菇炒鸡蛋】
材料：杏鲍菇、鸡蛋、青椒
辅料：大葱、大蒜、生姜
调料：生抽、蚝油、白糖、食盐、料酒
做法：
1.杏鲍菇清洗干净后先斜刀切段，再改刀切成菱形片，青椒一个，去蒂去籽后也切成菱形片。
2.在一个碗中打入三到四个鸡蛋，再加入1克食盐和2克料酒，充分把鸡蛋液和调料搅拌均匀，鸡蛋液中加入料酒有去腥增嫩的作用。
3.生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，大葱一段切成葱花，切好装一起备用。
4.锅内烧一锅开水，水开后淋入几滴植物油，这样可以形成油膜减少营养流失，然后下入杏鲍菇焯水，这样能去除杏鲍菇的异味，也方便后续的烹饪，焯水1分钟后控水捞出备用。
5.另起锅，热锅后加入适量植物油，油温5成热时下入鸡蛋液，把鸡蛋划开炒散，炒成鸡蛋块后盛出备用。
6.用锅内底油下入葱姜蒜，煸炒片刻，炒出辅料的香味。
7.辅料炒香后下入杏鲍菇，煸炒30秒左右把杏鲍菇炒香，再加入3克生抽和3克蚝油，再次翻炒，让杏鲍菇吸收调料。
8.杏鲍菇吸收调料后再下入炒好的鸡蛋和青椒，翻炒30秒左右，炒至青椒断生。
9.最后加入1克白糖提鲜，加入2克食盐调味，把调料翻炒融化、均匀后即可出锅。
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