用料
- 肉丝 150克左右
- 西芹 十根
- 味极鲜、蚝油、老抽、盐、白糖、味精、香油、料酒、生姜、大葱、八角、淀粉 适量(具体量详见步骤说明)
做法步骤
1、腌肉丝:猪肉洗净后切细丝,放入碗中,加两汤匙味极鲜(1汤匙=15ml)、1汤匙蚝油、一点点老抽、一小勺十三香、一点点料酒、姜末(我习惯放比较多的姜末)、一小勺盐(约3g)、小半勺白糖、一勺淀粉,100g凉白开,分三次倒入,每次都用手抓匀,让水分充分吸收。最后倒一点点食用油,抓匀,腌制10-15分钟入味。
2、备菜:西芹去根、去叶,洗净,切成5厘米左右的段,控水备用。切一点葱丝备用。
3、先炒肉:热锅冷油,放入几瓣八角,炒香,油温五六成热,倒入肉丝,中大火,炒至变色。盛出备用。
4、继续用锅底剩下的油,爆香葱丝,倒入芹菜段。翻炒几下,加一点点味极鲜、一点点蚝油、一点点点点醋、一勺盐、一点点白糖、一点点味精、几粒茴香籽,迅速翻炒。
5、最后倒入炒好的肉丝,翻炒均匀,滴几滴香油就出锅啦!
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