排骨蒸饭
食材准备：
主料：肋排骨、大米；
辅料：姜、蒜、葱；
调料：花生油、料酒、白糖、腐乳、蚝油、酱油；
- 排骨和大米的比例控制在1：1，根据家里吃饭的人数调整。而且大米在蒸的过程中会吸水膨胀，所以一定要控制米量；
- 大米最好选择米粒细长的泰国香米、丝苗米都可以，建议不要用东北大米，蒸出来的米饭会偏软，而且体积容易膨胀过大；
- 食材处理：
1、新鲜的肋排骨，剁成小块后，用清水冲洗几遍后，再用清水浸泡10分钟以上，让血水释放出来，最后捞起沥干水分；
2、把沥干水分的排骨装入大盆中，放入切好的姜丝、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蚝油充分抓拌均匀，用保鲜膜盖好放入冰箱里腌制2个小时以上备用；
3、大米可以在开始蒸之前再洗，第一遍加少量水搓掉大米的陈味，第二遍加足量充分淘洗，第三遍淘清大米后沥干水分备用；
- 蒸饭：
1、取不锈钢盘（也可以用碗），将洗好的大米铺到盘子的三分之一处，浇上开水至略过大米表面即可；
- 大米不能铺得太满，不然蒸的时候大米膨胀会溢盘。
- 加开水可以大大缩减蒸饭成熟时间，而且米饭口感很好。
2、把腌制好的排骨码在大米表面；
3、码好排骨后，将盘子冷水上锅大火蒸40分钟左右；
- 调汁：
1、在等蒸饭的过程中把蒜和葱分别切碎放入碗中备用；
2、用小锅放入花生油大火烧热油至轻微冒烟，立刻关火放入蒜和葱爆香后，倒入酱油调匀即成酱汁；
- 拌排骨蒸饭：
1、40分钟后关火后，再焖5分钟左右再把蒸好的排骨蒸饭取出；
2、趁着热气腾腾排骨蒸饭，浇上酱汁；
3、趁着热呼劲，赶紧把排骨蒸饭拌匀了开吃；
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