今天,和姑姑婶婶一起用湖南传统做法,腌制了满满一大缸霉豆腐,口感绵密丝滑,香辣入味
用料
- 霉豆腐坯 2斤
- 辣椒粉 55克
- 盐 75克
- 高度白酒 两瓶盖
做法步骤
1、豆腐均匀切块,摆到簸箕筐上,晒干豆腐表面水分(要选用老豆腐;无簸箕可用较大的盘)
2、晒干水分后,将豆腐摆到铺好稻草的簸箕里,注意豆腐之间要留一指宽的间隙
3、放在16度左右避光的室内,进行发酵,注意在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物,防止落灰
4、发酵5—6天左右,就可以拿出来进行腌制了
5、将发酵好的豆腐放在一个大盆里,撒上食盐、粗和细两种辣椒粉,还有姜末混匀
6、混匀后即可装坛,装坛后记得倒半两高度白酒
7、最后,封坛放置阴凉处,一个月后即可食用
小贴士
1、簸箕使用之前一定要洗净晒干 2、豆腐表面一定要盖上一层干净的遮盖物吗?一定要,一是为了防止落灰,二是为了避光。 3 发酵成什么样算好了?表面长满白色菌丝。 4 为什么要均匀切块?为了防止有的豆腐已经开始变黑了,有的豆腐还没有开始变。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。