瘦肉一般炒着吃都有点发柴，我今天就用这瘦肉给大家做一个好吃的。保管不发硬、不发柴、又滑又嫩。亲们说到底是什么好吃的，别卖关子啦，我今天用这瘦肉做一个滑溜肉片。我是提前把肉片切好，切成薄薄的片。切成这种薄片容易入味，不发硬。如果切太厚了不容易熟，腌制的时候也不容易入味。
制作材料：
主料：猪瘦肉片300克、配菜：黄瓜1小段、胡萝卜1小段。
调味品：葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、生抽6ml、蚝油4ml、料酒4ml、胡椒粉1克、鸡精1克、盐1克、玉米淀粉5克、鸡蛋清1个、香油2ml、食用油25ml。
操作步骤：
1、首先我们需要把切好的肉片清洗干净，浸泡出血水，然后把它腌制上。再放入生抽、蚝油、胡椒粉和料酒。最后用筷子搅拌均匀腌制入味半个小时，肉片腌制入味之后，做熟的肉片才能好吃。
2、我们现在准备配菜，黄瓜清洗干净用一小段就够。把它切成斜刀段，然后切成斜刀片。胡萝卜也是刮去外皮，用1小段就够，也是切成斜刀片装盘备用。再把大葱切成丝，姜切丝，蒜切成片装盘备用。
3、我们再准备个碗调点料汁，放入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精和玉米淀粉。再加少许水，用勺子搅拌均匀备用。
4、这时的肉腌制差不多了，我们往肉片里加入玉米淀粉和鸡蛋清，滑溜肉片必须放点淀粉和蛋清起到滑嫩的作用。淀粉不要放得太多，黏稠就可以。放点香油这样味道特别香，加点食用油过会儿炒制的时候防止粘锅。也能起到顺滑的作用，用筷子搅拌均匀或是用手抓匀。
5、我们今天做的滑溜肉片不是用油炸制，用炒菜的方式就可以，比炒菜平时稍稍多都放一点油。这样不油腻，锅烧热锅一定要热热的。放油油温要高下入肉片，滑一下变色就盛出备用。锅里还剩一点底油就够用了，现在提倡少油少盐。再放入葱、姜、蒜爆香，然后下入黄瓜片和胡萝卜片大火翻炒。最后下入炒好的肉片，大火翻炒两下，淋入调好的料汁。
6、翻炒均匀就可以出锅装盘啦，一看就是特别那种滑滑嫩嫩的感觉。滑溜肉片就做好啦，不用炸制照样能做出溜肉片，并且肉片嫩滑，味道鲜美，好吃又下饭。
小贴士：
1、亲们记得，切好的肉片最好腌制一下，腌制入味的肉片才好吃。
2、腌制好的肉片用淀粉和鸡蛋清抓拌均匀，这样做熟的肉片是滑嫩的。
3、在肉片上放点油，防止炒制的时候粘锅。
4、把腌制好的肉片先炒制一下，这样更好吃。
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