自从猪价疯狂上涨之后，一家人吃猪肉的次数是越来越少，掐指一算，一星期能吃上三两次，那猪蹄可就是大半年都没尝着味了。大人能管住自己的嘴，那家里的小孩想吃就是想吃了，忍不住啊，正在长身体，需要营养。今天就破费一次，买了两个猪蹄来做一道：凉拌麻辣猪蹄。
【所需食材】： 两个猪蹄、姜片、干辣椒、料酒、花椒、大蒜、青辣椒、小米椒、嫩生姜、生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蚝油、花椒面、辣椒油、花椒油、熟芝麻、葱花。
【具体制作步骤】：
第一步 把剁好的猪蹄块放入清水中浸泡30分钟，主要是去除猪蹄中的血水，捞出后再用清水洗干净；
第二步 锅中加入适量的水，把猪蹄直接倒入冷水中，加入几块老生姜片，少许料酒，水开后打去面上的浮沫，煮2分钟左右捞出；
第三步 捞出后的猪蹄再次用清水冲洗干净，保证口味的纯正，然后沥去多余的水份；
第四步 另起锅加入适量的清水，依次放入猪蹄、花椒、老姜片、干辣椒、料酒，大火烧开后转中小火煮30分钟，再焖10分钟；
第五步 最后将煮好的猪蹄捞出，完全晾凉；
第六步 大蒜切末，青辣椒和小米椒切成小圈，嫩生姜切成细颗粒，装入碗中备用；
第七步 下面来调汁：加入适量生抽、少许醋、盐、白糖、鸡精、蚝油、花椒面、辣椒油、花椒油、熟芝麻，然后将其完全和匀；
第八步 把调好的汁均匀的浇入晾凉的猪蹄中，最后撒上葱花，美味即成。
【温馨提示】：
①猪蹄宰好后，必须用清水浸泡30分钟，去除猪蹄中的血水；
②冷水下锅焯水2分钟左右，时间不要太长；
③猪蹄必须完全晾凉后再浇入料汁；
④调料汁，必须要有青红椒和嫩生姜，吃起来才更鲜香味美。
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