从小到大生长在海边的我最常吃的海鲜之一就是蛤蜊，蛤蜊的别名就是“花甲”，有一道经典的小吃——锡纸花甲粉，含有各种各样的配菜，特别爽。
下面给大家介绍一道爆炒花甲肉具体的做法步骤，一般过年过节的时候一定会登上我们家的餐桌，虽然剔掉花甲肉的时候有点麻烦，但是品尝到美味的菜肴一切辛苦都值得了。
花甲的个头稍微小一点，表面是黄褐色的，基本生活在浅海领域，花甲肉好吃的做法，麻辣鲜香，很适合当作下酒菜！
【菜名】：爆炒花甲肉
【所需食材】：一勺蚝油，半根胡萝卜，两勺料酒，少许姜丝，两根葱，两勺生抽，两百五十克花甲肉，适量花生油，三瓣蒜头，辣椒。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作爆炒花甲肉所需要的食材和各种配料，首先处理花甲，这是一大早到海鲜市场买的新鲜活花甲，置于流水下冲洗并浸泡一段时间，将里面带有的泥沙处理干净。大锅中接适量清水放入清理好的花甲煮熟，捞出稍稍晾凉后将花甲肉剔下来。把葱、生姜和胡萝卜冲洗两遍，去掉外皮后分别切成胡萝卜丝、葱段、姜丝还有蒜瓣辣椒都要切碎备用。
2、拿出干净无水的炒锅加热淋入食用油，最好让锅壁都沾上油。
3、油热下入生姜大蒜一起翻炒。
4、爆出香味后马上倒入两百五十克花甲肉，简单翻两下加两勺料酒，开大火迅速翻炒。
5、往锅中下入胡萝卜丝。
6、翻炒几下让食材混合在一起。
7、加入两勺生抽进行调味。
8、加一勺蚝油提鲜。
9、翻炒均匀。
10、下小辣椒段和嫩绿的葱段一起翻炒。
11、炒出香味即可关火出锅，特别鲜。
【烹饪窍门】：
1、有的朋友选择使用的是冷冻的花甲肉半成品，是无壳的，需要事先取出来在室温下进行解冻，将多余的水分用漏网沥出。
2、炒制花甲肉时候选择的配菜可以根据自己的喜好进行调整，喜欢吃辣的朋友们可以适量多添加些小米辣，味道更刺激。
3、花甲吐沙的小技巧：花甲放在盆里倒入50度的温水，它在温水的环境中会感觉到危险并且为了自保需要采取更多的水分，导致它们进行频繁呼吸从而会更活泼的开口吐沙了，大概十来分钟就能处理的很干净了。如果想要更快速地处理，可以适当地提高温度。
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