“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。
腊八节已经过了，春节马上也就快到了，都说年龄大了就不会像小孩子一样盼着过年了，但我还是特别喜欢过年时一家人聚在一起的热闹氛围，我喜欢边看着孩子们玩着，边给他们做着好吃的美食，看着他们吃得美我心里就很满足。这不我家“神兽”也放寒假回来了，他最大的爱好便是吃了，天天围着我问中午做什么、晚上吃什么……看我买了块猪皮回来准备做猪皮冻，他却说突然馋我去年给他做的猪皮肉卷了，我也只好临时改变了主意。
猪皮肉卷是用猪皮和猪肉为主要原料做成的美食，每年过年的时候我都会多做上一些，放到冰箱保存着，春节来人待客的时候，取出一块切成片就能端上桌，特别方便。下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以参考：
1.取几块里脊肉清洗干净后，加入1勺盐、适量的胡椒粉、料酒去腥、蚝油、生抽和少许老抽调色，搅拌均匀后腌制10分钟以上，目的是使其充分入味。
做猪皮肉卷的肉我一般都会选用里脊肉，一是因为里脊肉的肉质细嫩、口感好；二是因为其形状为长条形，方便操作。
2.再取几块猪皮清洗干净后放入锅中，加入几块姜片和适量的料酒去腥，开大火烧开后继续煮10分钟，然后捞出趁热用摄子夹去猪皮上的毛毛，不喜欢一根根夹也可以用火燎。
再用刀剔去猪皮上的油脂，剔油的时候也要趁热剔，同时猪皮不要煮得太烂了，避免剔油时弄烂了。
3.猪皮处理好以后，切成长方形，铺平后将腌制入味的里脊肉放在一边，然后卷起来，再用线绳捆绑固定，绑得紧实一点，避免煮的时候散花。
4.然后起锅加油，油温5成热时放入姜片、葱花和花椒，炒出香味后倒入适量的料酒、生抽、蚝油、少许老抽、1勺豆瓣酱、1勺盐、1把冰糖，接着倒入足量的清水，放入卷好的猪皮肉卷，大火烧开继续煮30分钟，然后转小火慢煮1个小时左右，将猪皮完全煮烂乎。
5.时间到了后即可关火出锅，晾凉后就可以切片装盘了，可以直接吃，也可以蘸着蒜泥或其它蘸料吃，口感筋道、香而不腻，吃着太过瘾了！
猪皮肉卷这样做，做法简单，营养又解馋，一次可以多做点，吃不完的放到冰箱里保存，随吃随取，特别方便！
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