材料:
鳗鱼1条,香沙毛芋头500克,菜心10棵。
调味料:
大豆油30克,猪油20克,香葱15克,姜片20克,蒜头20克,白酒15克,一品鲜酱油10克,草菇老抽8克,盐3克,鸡精2克,白糖8克,白胡椒粉3克。
做法:
1.将香沙毛芋去皮洗净;
2.将鳗鱼宰杀洗净,用开水迅速烫十秒钟捞出;
3.用干净的毛巾将鳗鱼身上的粘液抹去,然后用清水洗净;
4.把处理干净的鳗鱼斩成段;
5.把香沙芋改刀大小适当的块;
6.锅上火加适量清水烧开,将改刀好的香沙芋倒入锅中烫去黏液;
7.锅烧热下入30克豆油,20克猪油;
8.然后下入葱、姜、蒜头煸香;
9.加入适量清水烧开;
10.将鳗鱼下入锅中;
11.紧接着烹入15克白酒;
12.再把香沙芋加入到锅中,保持大火烧2到3分钟;
13.依次调入一品鲜酱油10克,草菇老抽8克,盐3克,鸡精2克,白糖8克,白胡椒粉3克;
14.改中小火加盖,将鳗鱼和香沙芋烧20分钟左右,烧至软糯;
15.将菜心焯水,摆入盘中;
16.将生姜葱挑去不用;
17.开大火收稠汤汁;
18.出锅装盘。
19.撒入蒜花。
▲大厨提示:
1.鳗鱼去除粘液时,冲烫时间不宜过长。
2.用毛巾抹去烫好的鳗鱼身上的粘液时,不会破坏鳗鱼身上的表皮。
3.香沙芋烧制之前用开水焯烫一下,去除香沙芋表面的粘液,成菜更加清爽。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。