正月十五闹元宵、猜灯谜，这是作为每个华夏儿女都会做的一件事，只有在这一天吃过汤圆，才意味着：这个春节正式结束了。
曾几何时，身为七零后、八零后的你，是否还记得小时候，家中长辈们围坐在一起滚汤圆的场景呢？
现代社会，许多的美食制作都交给了机器制作，将人们的双手从繁重的劳作中解放了出来。
但晨光却认为，在一些特别的日子里，能与家人一起做一些小时候曾经做过的事情，在温暖的家中，与家人一起品尝亲手制作的美食，是一件非常美好的事情呢。
所以，今天就来教大家如何亲自动手“滚”出输入你自己的汤圆，希望你能这个特别的日子里，给家人留下美好的回忆。
这款黑芝麻汤圆的制作，从馅料到皮子，全都是从零开始，你可以按自己的喜好，将芝麻馅换成像是花生等其它喜欢的食材。
只要你有足够的耐心，和对家人的爱心，相信一定也可能跟晨光一样，“滚”出一个个既漂亮又好吃的汤圆来！
食材清单
- 黑芝麻 × 80克
- 核桃仁 × 30克
- 细砂糖 × 80克
- 无盐黄油 × 60克
- 冷水 × 30克
- 糯米粉 × 250克
- 开水 × 140克
- 温水 × 70克
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
首先来做汤圆的馅料。
将80克黑芝麻、30克核桃仁、80克细砂糖放入料理机中，先用中低速将大块的核桃仁打碎后，再开高速将黑芝麻、核桃仁与细砂糖完全打成粉状。
-= Step 02 =–
将打好的黑芝麻馅料盛入大碗中，倒入融化成液态的60克黄油和30克冷水，然后将所有的材料搅拌混合均匀。
-= Step 03 =–
将做好的芝麻馅料装入保鲜袋或合适的模具中，密封好后放进冰箱的冷冻室中，将其冷冻成固体后，就是汤圆的馅料了。
-= Step 04 =–
接下来准备制作汤圆皮。
将140克开水慢慢倒入250克糯米粉中，一边用工具搅拌糯米粉，一边将开水倒入糯米粉中，这样可以让糯米粉充分糊化。
-= Step 05 =–
再将70克左右的温水分次少量地加入糯米粉中，最后将糯米粉用手揉成表面光滑且不是太过粘手的状态，如果有着一定的弹性是最好不过。
-= Step 06 =–
将揉好的糯米团整形成一个圆形后，放入碗中加盖后，放置一旁静置半个小时。
同时查看冰箱冷冻室中的黑芝麻馅如果已经成为固体，就可以取出来切成自己喜欢的大小了。
将切好的馅料用手滚圆后，重新放回冰箱冷冻室中冷冻备用。
-= Step 07 =–
将醒发后的糯米团搓成长条状，再切成大小一致的小剂子，大小与重量可以按前面馅料的大小与你想要多厚的汤圆皮决定。
-= Step 08 =–
用手指将切好的剂子从一端按下去，把剂子变成一个“碗”的形状，再稍加整理后把这个碗变得稍大一些，让其可以“装”下一个馅料即可。
-= Step 09 =–
将馅料放进“小碗”中，再用虎口慢慢地将汤圆收口，最后将汤圆收口收紧滚圆即可。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
如果你不喜欢核桃仁的味道，也可以将其换成其它的坚果，比如：花生、榛子、杏仁、巴旦木等等，也可以选出几样混合使用。
最重要的一点就是无论是你用黑芝麻、白芝麻还是任何一种坚果，最好在打碎做馅之前，都要将其加热焙香后使用。
无论是用炒制还是烘烤都可以，这一点在其它食谱中，只要会用到这些食材，都是一个小要点哦。
-= Tips and Point 02 =–
融化的无盐黄油可以与黑芝麻、核桃仁、白糖更好地融合在一起，但黄油在室温下比较难以完全融化成液态。
比较快捷的方法是用微波炉加热融化，但这样操作很容易让黄油出现“爆浆”的情况，所以晨光更推荐使用隔热水融化的方法。
如果你家中有现成的猪板油，也可以用猪油来代替黄油，这样会让你的汤圆味道更加香浓。
-= Tips and Point 03 =–
我们都知道糯米是一种非常有粘性的食材，但这种特性只有对其进行加热后才会完全显现出来。
而许多传统的汤圆手艺都将固体的馅料放在糯米粉中滚出来，这样虽然在大批量生产时会很快捷方便，但它有个很大的缺点，就是在煮汤圆时会在锅中形成很厚的粉浆，而且汤圆表皮比较容易开裂。
在这个食谱中，采用热水+温水的方法，将糯米粉提前糊化揉成糯米面团，这样不仅可以减少糯米粉在滚汤时的浪费问题，还更有可能煮出一锅漂亮的汤圆。
而且，使用这种方法制作的汤圆皮要比传统工艺制作的更有嚼劲。
不过，凡事有利就有弊，这种方法制作的汤圆其保存期要比传统工艺来得要短一些，因为糊化之后的淀粉类物质是非常容易干化的，所以最好是现做现吃。
-= Tips and Point 04 =–
如果你在制作汤圆皮前期加水量或糊化程度不够，经过静置发酵之后的汤圆皮会容易出现开裂等不易包裹馅料的问题。
这时可以将汤圆皮适当沾一点清水，重新揉搓几下，可以大幅改善这些情况。
如果你是第一次包汤圆，前面的几个或几十个总是包的不尽如人意。
这时不要气馁，凡事熟能生巧，慢慢地就会好起来啦，另外包好的汤圆总是因为太干滚不光滑，可以在手心沾一点水，慢慢地、轻轻地将汤圆滚几下就会好许多的。
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