我从小就爱吃鸡腿特别是腊鸡腿，鸡腿肉肉质厚实，腊好后香醇入味，是众多腊味中我最爱吃的腊肉。小时候一年到晚也就只有临近过年时才能吃上一次腊鸡腿，现在回想起来都觉得香，最享受的就是手拿着一个腊鸡腿，大口大口吃肉的感觉真的非常满足。
相信很多人在做腊鸡腿，第一步肯定就是抹盐。以前我不会做腊鸡腿时，也是拿到鸡腿就抹盐，可是做出来的鸡腿，腥味特别重，而且容易变质腐烂。后来一直在实践中总结，还真的应验了那句话“实践出真知”，还真的说得一点儿也不错。即便屡败屡战，我也要屡战屡败，对美食充满了执着，不过也感谢这份执着，才能做出好的美食来。为了以后大家在腊鸡腿时少走弯路，今天就教大家：腊鸡腿时，千万不要直接抹盐，牢记6要点，腊鸡腿咸香入骨，嚼劲十足，毫无腥味，关键久放都不易变坏。
腊鸡腿
要点一：浸泡逼出血水
一般我们不管在菜市场还是超市，都很难买到新鲜的鸡腿，一般鸡腿都是冰冻的。冰冻的鸡腿，腥味特别重，而且鸡腿内血水十分多，而这都是腥臭味的重要来源。所以我们把鸡腿买回来后，必须放入清水，没过鸡腿，浸泡1小时左右，把鸡腿中的血水给浸泡出来。
要点二：沥干水分
鸡腿浸泡1小时后，就把清水倒掉，接着用绳子把鸡腿系起来，挂在阴凉处沥干水分。这是非常重要的一个步骤，只有把鸡腿上的水分沥干，在腌制时才能更加入味，而且沥干水分后再晾晒，也比较容易晒干。如果没沥干水分就开始腌制，那么鸡腿很容易腐烂变坏。
要点三：把鸡腿切开，方便腌制入味
鸡腿相对来说个头比较大，所以为了更快能够使鸡腿腌制入味，我们必须把鸡腿切开，只切开一端，另一端的皮别切破，这样不但好看，而且用绳子系起来也方便。
要点四：一定要放入足够的盐和白酒腌制入味
腊鸡腿容易腐烂，很大一个原因就是：食盐放得不够。有些人可能会自作聪明，以为食盐放得越多越好，但是食盐放得太多也不行。食盐太多，腊鸡腿的鲜香味就无法释放出来，吃着除了咸味还是咸味。那么一斤鸡腿要放多少食盐呢？一般来说，10斤鸡腿放150克食盐就足够了。除了放入食盐，还需要放入高度白酒，也就是50℃以上的白酒一起腌制。食盐和白酒都有防腐的作用，而且还能延长保质期。
要点五：选择适合的天气做腊鸡腿，晾晒至干
不管做什么腊味，我们都必须先看好天气在做，做腊鸡腿也不例外。一般天气好的话，腊鸡腿在太阳底下晾晒一周到10天就可以了。腊鸡腿一定要晒干才耐放，否则容易发霉变质。
要点六：涂酱油腌制口味更好
为了腊鸡腿的口感更佳，我们还可以在鸡腿晒2天左右，就给鸡腿涂上酱油。加了酱油腊出来的鸡腿，口感更香醇，腊香味更足。
腊鸡腿，不要直接抹盐！牢记以上6要点，腊出来的鸡腿咸香入骨，嚼劲十足，一点儿腥味也没有。按照这几个要点做出来的腊鸡腿，香醇入味，久放不易坏。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 