钢丝面是用玉米面(有掺小米面的)通过机器压制出来的,刚出来的面还是软软的、热热的,稍冷了才会硬一些的。记得小时候,去作坊压钢丝面大都是小孩儿子们乐意干的活儿,大人们会提醒孩子们别偷吃,因为刚压出来的钢丝面,闻着特别香甜,揪几丝或一团,满满的塞嘴里,话都顾不上说,哈哈,也没法儿说话。
现在钢丝面不多吃了,也不知道压制的操作是不是还是过去样式的。吃也是图新鲜,其实吃点儿粗粮还是很不错。面用水稍微的泡一泡(基本上用冷水或温水十来分钟,或更少时间就行,亲们根据钢丝面软硬程度,实际情况掌握时间哦)然后蒸三五分钟,再有凉水淋一下或浸一下,这样钢丝面颜色更黄,面也会更有韧劲儿。虽然看似很折腾,其实全程也用不了多长时。美美的来一碗,是非常抗饿的。
主料:钢丝面270g、圆白菜120g
辅料:花椒、辣椒、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡粉等适量
1.准备食材
2.钢丝面用水泡开
3.放笼屉稍蒸
4.然后用凉水淋一下
5.圆白菜切丝
6.油热放花椒、辣椒、葱姜蒜爆香
7.放入白菜丝翻炒
8.调入酱油炒
9.放入钢丝面、盐等调料翻炒,出锅前调入鸡粉等,炒均匀即可
10.OK
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