正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。不同的时间段，鱼的肥美程度不同，会吃的人，都会选择最肥美的时候吃。这个时候正值三月份，最该吃的应该是鳜鱼，而且整个春季，鳜鱼都是最肥美的。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这句诗词赞美的就是这种鱼。
鳜鱼也叫作桂鱼，肉嫩的同时又有点嚼劲，而且鱼刺很少，味道鲜美，营养丰富，是非常珍贵的品种，所以价格也不便宜，比普通的淡水鱼要贵一些。这个时候的桂鱼，要比鲈鱼好吃，而且桂鱼的营养价值高，蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼还要高，尤其是一些氨基酸含量，都比普通淡水鱼还高。桂鱼的维生素A、尼克酸、维生素E、硫氨酸、核黄素、钙、铁等营养成分也都比淡水鱼高。
春天是这鱼最肥美的时刻，肉嫩刺少，建议清蒸，比淡水鲈鱼还好吃，被称为“时令珍鲜”。清蒸桂鱼，最讲究火候，所以下面教大家做清蒸桂鱼，一起来看看吧～
【清蒸桂鱼】
食材：
桂鱼、料酒、葱姜、红辣椒、蒸鱼豉油、盐、食用油。
做法：
第一步，把桂鱼处理干净，去然后表面改刀，涂抹一些盐和料酒去腥味。
第二步，盘中放姜片，桂鱼放上去，上面再放几片生姜，鱼肚子里也放几片生姜。
第三步，锅中烧开水，上锅大火蒸８分钟就可以了，蒸熟了马上出锅。
第四步，提前切点葱丝和辣椒丝，摆放鱼身上，再泼上热油，最后淋上蒸鱼豉油就可以了。
小贴士：
鱼的大小决定蒸的时间，普通大小，比如1斤左右的鱼，蒸8分钟就足够了。
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