快过年了，与年相关的各种食品，现在都特别的火，就拿东北的粘豆包来说吧，每天翻手机都能看到。
在东北腊月里家家户户忙着做粘豆包，俗话说“粘豆包一蒸，这年味儿就来了”，所以粘豆包也被称为“年”豆包，意味着年年好运来，生活更美好。
传统且是正宗的东北粘豆包是用黄米面发酵做皮，包裹着软烂的红芸豆沙，上锅蒸熟后食用，做起来复杂又耗时。
现如今网红粘豆包，不揉面不包馅，皮薄馅大，晶莹透亮，香甜软糯，据东北人说，比传统的更好吃。
哈哈，今天终于拔草了，真的是太好吃了，尤其是放凉了以后，软糯还有点小筋道，老公连连夸赞。想一想，传统的粘豆包和蒸汤圆似乎没有什么太大的区别，热食太粘，冷了又硬了。
我是一个接一个根本就停不下来，今天煮的红豆，没有全部用，就想先来试一试，看来剩下的明天要接着做。
早就听有人说做的粘豆包塌陷，或者是松散，还有的说不透亮，没有黏性等等，我看了众多的粘豆包的文章和视频，今天第一次试验就成功了，现在就把试做经验分享给你。
【红豆蜜枣粘豆包】
材料：红豆150克、红芸豆150克，蜜枣20个、白砂糖150克、糯米粉100克+适量、煮豆子清水400毫升
制作：
1.红豆和红芸豆都需要提前浸泡至完全泡发，这样比较容易煮，如果用高压锅的话可以不泡，但是泡过以后呢，你会发现煮得更透，这样豆子放凉了以后也不会回生。
具体泡豆子的时间，根据环境温度和豆子的品种来定，时间是6-24个小时。
2.将泡好的豆子清洗干净，放入电高压锅内胆中，倒水漫过豆子，大约400毫升（水不要放多了，这个水量是经常做的经验），还可以放橘皮，橘子皮不仅可以增香，还可以有效地去除豆腥味。
3.因为水放得不多，最好加压两次，这样受热均匀。第一次加压12分钟，解压后打开锅盖，放白糖150克，然后轻轻地上下翻翻，盖上锅盖再加压5-10分钟，自然解压后豆子就非常的软烂了，一捏就粉，看外表基本上也都没有破壳（这时如果锅里水太多，开盖收干）。这样煮，也就是蜜红豆的煮制方法。
3.煮豆子的时候将蜜枣去核，剪成小颗粒状。
4.将煮好的豆子捞入大碗中，加入刚才剪好的蜜枣碎，再加入糯米粉，拌成这种状况，看上去是松散的，抓起来在手心里一攥，就能够黏在一起。
划重点：
糯米粉要分多次加，只要能把食材都粘合在一起就可以了，煮好的豆子和糯米粉的比例要把握好，一般来说，糯米粉是煮好的豆子（基本上不带水）的十分之一。
糯米粉加多了，就捏不成团，勉强成团上锅蒸也会散掉的，自然就不粘糯，这时候可以适量地再加一点红豆汤调节；糯米粉加少了，粘不到一起，也会散掉，当然也没有粘糯的口感；如果捏好的小球不够干爽，蒸出来的豆包就容易塌陷。
5.用手将混合料团成大小均匀的圆球，大约50克一个，放入糯米粉中滚一滚，使表面均匀的粘上糯米粉。
划重点：
如果小球太干的话就沾点水，不然的话糯米粉粘裹不上去，就不能形成晶莹剔透的外壳。也可以滚两次糯米粉，第一次滚完粉以后，将小球在清水里沾一下，再放到糯米粉中滚一滚，使表面均匀地粘上糯米粉，晶莹的效果更好。但是如果糯米粉滚得太厚，也同样不能形成晶莹剔透的外壳，那就成了传统的粘豆包了。
6.依次做好全部。将裹好糯米粉的粘豆包放在油纸上（垫上油纸避免粘豆包粘篦子），彼此间留有空隙防粘黏。
7.水开上笼蒸15分钟左右即可，香甜软糯的粘豆包就做好了。
技术总结：
1.粘豆包粘糯的关键是加入了糯米粉。糯米粉要少量多次加，只要能把食材都粘合在一起即可，煮好的豆子（基本上不带汤水）和糯米粉的比例是10：1。
2.糯米粉加多了，就捏不成团，松散不粘糯，这时候可以适量地再加一点红豆汤调节；糯米粉加少了，粘不到一起，自然没有粘糯的口感。
3.粘豆包透亮的关键是在小球的外表均匀地滚裹一层薄薄的糯米粉。如果小球太干的话就沾点水，不然的话糯米粉粘裹不上去，不能形成晶莹剔透的外壳。
4.或者两次裹粉，第一次滚完粉后将小球在清水里沾一下，再滚一次糯米粉，晶莹剔透的效果更好。
5.如果糯米粉滚得太厚，也是不能形成晶莹剔透的外壳，那就成了传统的粘豆包了。
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