今天给大家带来的是一道用莴笋制作的红烧肥肠，这是一道麻辣鲜香，口感筋道，特别开胃好吃的下饭菜，大家要是喜欢吃麻辣的话，马上过春节了，可以试一试用莴笋和肥肠制作的红烧菜也非常不错。
说实话肥肠真的好吃，但是肥肠好吃，却有一点麻烦，那就是洗肥肠的过程，每次处理肥肠，不管厨房关得多严实，肥肠味都会飘进客厅和卧室还有走廊，每次回家，一进走廊，闻着味道就知道谁家用肥肠的美味，可以说只要是一家人做肥肠，基本上大家都知道了。很多人闻着味都嫌弃不已，但是你要是吃饭时，把一盘肥肠端上桌，最先下筷子的也就是这盘肥肠，最先光盘的还是这盘肥肠。
肥肠这道让人又爱又恨的食材，做法很多，烧、炖、炒、炸，基本上每一种做法都非常适合，而且味道也相当的棒！而我还是比较喜欢把肥肠烧着来吃，因为烧出来的肥肠比较入味，口感也不错。我是四川人，所以对川菜情有独钟，川菜主要是以麻辣为主，口味都比较重，制作的方法比较简单。今天和大家分享的这道红烧肥肠采用川味的制作方法，属于家庭制作方法，味道也是麻辣，但是味道却不是很重，基本上孩子也可以吃，不多说了，下面介绍制作方法。
——【肥肠烧莴笋】——
【制作主料】：肥肠1斤、莴笋1斤
【煮制调料】：生姜1块、大葱1节、花椒十几粒、干辣椒3个、生抽1大勺、白酒小半勺
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、青蒜苗1根、干辣椒3-4个、大料1个、花椒十几粒、桂皮1块、香叶几片、豆瓣酱1勺、生抽炒勺大半勺、老抽1小勺、白酒炒勺小半勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把清洗干净的猪大肠凉水下锅，放入拍碎的姜块、大葱节、白酒、花椒、生抽、干辣椒，大火烧开打去浮沫，盖盖用小火卤煮半个小时。
【步骤二】：半个小时后把猪大肠捞出来稍微放凉，给它切成菱形寸段或者其它小块都可以，然后装盘，把莴笋去皮改刀切成滚刀块装盘备用。
【步骤三】：大蒜和生姜切成颗粒、大葱切成小段装盘，同时放入干辣椒3-4个、大料1个、花椒十几粒、桂皮1块、香叶几片，青蒜苗切成寸段、小米辣切成圈，然后一起装盘备用。
【步骤四】：炒锅放一勺油烧热，放入葱姜蒜、香叶、大料、桂皮、干辣椒，开小火翻炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味，放入豆瓣酱，用中火把豆瓣酱炒出酱香味。
【步骤六】：豆瓣酱香味炒出来，倒入肥肠，把肥肠的水汽炒出来，然后放入白糖、生抽和老抽，把酱油的香味炒出来，然后放入一勺白酒，把白酒的酒气炒出来。
【步骤七】：白酒酒气挥发掉，然后倒入一碗热水没过肥肠盖盖大火烧开，用小火焖煮半个小时，把肥肠焖煮入味。
【步骤八】：肥肠煮半个小时，把莴笋倒入锅中，盖上盖继续焖煮10分钟，把莴笋焖煮熟。
【步骤九】：莴笋焖煮熟，放入青蒜苗和小米辣，翻动一下，大火把汤汁稍微收浓一下，然后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
（1）清洗肥肠我们放入面粉和白酒或者白醋，直接抓揉几分钟，就可以把肥肠清洗得非常干净。
（2）肥肠里边的油不要清理得太干净，有点肠油烧出来的肥肠才香。
（3）肥肠焯水最好冷水下锅，放入白酒焯水比料酒好，白酒去腥味比料酒效果好。
（4）肥肠烧之前，要把水汽炒出来，水汽炒出来，它才能很好吸收调料的味道，这样肥肠才容易入味。
（5）这道菜的汤汁不要收得太干，有点汤汁才比较入味，大家要记住不要放盐了，豆瓣酱和生抽的味道比较咸，放盐可能就咸了。
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