买回家的长豆除了可以煮粥、热炒外,还可以拿来腌渍!这次要教你如何在家自制酸豇豆,做好的酸豇豆除了能搭配肉末快炒,做成酸香可口的下饭菜外,也可以加进炖煮料理中增添风味。
腌酸豇豆
食材
长豆 500g
玻璃瓶(容量1800c.c.) 1个
腌料
盐巴 80g
冷水 1000c.c.
八角 2粒
大红袍 15g
姜 30g
朝天椒 2条
蒜头 10粒
制作步骤:
1起一锅不放油,下姜片煸香,接着放入蒜片、辣椒、大红袍、八角干炒香后,倒入水跟盐煮开并放凉备用。
温馨小提示:大红袍是花椒的一种,如果买不到大红袍,用一般的花椒也可以。
2长豆用水洗净后擦干,放在阴凉处让水分完全蒸发后,不用切将长豆直接放入消毒完的玻璃罐中。
温馨小提示:长豆不用切,若是切开会增加豆子跟酱料接触的表面积,豆子腌起来会较咸。
长豆一定要确定表面完全没有残留水分,有任何一点生水残留,都可能生菌导致腌渍失败。
3步骤1的酱汁放凉后,倒入装有长豆的罐子至9分满,将盖子旋紧,置于阴凉处7~11天左右,产生酸味后即可食用,开封后要放入冰箱冷藏保存。
料理应用:酸豇豆炒肉末
食材
酸豇豆 300g
猪绞肉 300g
朝天椒 2根
蒜头 3颗
姜 10g
调味料
盐巴 少许
白胡椒 少许
香油 1大匙
米酒 1大匙
砂糖 1小匙
制作步骤:
1取出腌好的酸豇豆切段,长度约为1公分左右。
温馨小提示:若腌好的酸豇豆有点太咸,可先以饮用水洗掉一些盐份。
2起锅下油,放入猪绞肉炒至上色后,放入蒜末、姜末、朝天椒、酸豇豆拌炒均匀。
3下盐、白胡椒粉、糖、酱油调味,起锅前倒入香油、米酒拌匀即可。
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