彩椒也叫水果椒，是甜椒的一种，以颜色艳丽著称，一般主要有红色和黄色两种颜色，常被用来炒菜时搭配颜色使用。今天就用过年时剩下的彩椒，做一道彩椒炒鸡蛋，甜脆鲜香，味道不错，下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助和启发。
【主料】：彩椒
【配料】：尖椒，蒜
【调料】：盐，白糖，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、把三个鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向搅打，成均匀的蛋液。
2、把彩椒和尖椒清洗干净，去蒂去籽，里面厚厚的瓤子也去除一下。
3、把菜椒和尖椒分别都切成菱形块。先把椒切成宽条，然后再斜刀切，就是菱形的。
先切条，再斜着切
4、把几瓣蒜去皮，洗净，切成片。
5、起锅烧水，在水中加入一小勺盐和几滴花生油，把水烧开以后，下入彩椒和尖椒焯水20秒。蔬菜在焯水的时候加入盐，是为了增加些底味，加入几滴食用油是为了能使蔬菜的颜色更鲜艳。
把彩椒在炒制之前焯一下水，能使彩椒的颜色更漂亮，但是一定记住，焯水的时间不能太长。如果焯水时间过长的话，彩椒的口感就不脆了。
6、把彩椒和尖椒捞出来，用凉水冲洗两遍，然后沥干水分备用。彩椒焯完水，一定要过凉水冲洗，这样才能保证彩椒的颜色越发好看，并且口感脆爽，不至于炒出来软塌塌的。
7、起锅烧油。把花生油烧热以后，下入鸡蛋炒熟。然后盛出来备用。
8、重新开火，利用锅中剩下的底油，把油重新烧热以后，下入蒜片炒出香味。
9、下入彩椒和尖椒，翻炒均匀。加入一小勺盐和一小勺白糖调味。
10、再下入鸡蛋，翻炒均匀。
11、加入两大勺凉水，翻炒一分钟，让彩椒入味。最后淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道五彩缤纷的彩椒炒鸡蛋就做好了，不仅味美鲜香，而且赏心悦目，吃着好吃，看着养眼，
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