大厨教你做夫妻肺片，色香味俱全，配方和做法教给你，收藏了
夏天到了，天气炎热，很多人都喜欢吃凉菜。下面大厨教你做一道经典的四川凉菜，夫妻肺片，这道菜最适合夏天吃，色香味俱全，不仅下饭，还能当做下酒菜。下面配方和详细的做法教给你，全都是干货，喜欢的话，可以收藏了。
【调味汁】
配方：姜丝40克、蒜末40克、水60克、鸡精60克、白糖20克、一品鲜酱油50克、香醋15克、花椒面15克、花椒油30克、油泼辣子100克，红油100克、香油10克、老干妈酱80克。按照比例配好，搅拌均匀放入冰箱备用。
【卤牛肉】
所需食材：牛肉1斤、牛舌1斤、牛头皮1斤、牛心2斤、牛肚2斤。清洗干净，切成尺寸合适的块，然后冷水下锅，焯水3-5分钟后捞出。
卤水汤底：清水15斤、牛棒骨3根、牛肉1斤、鸡架子1个、沙姜30克、料酒60克、盐80克。
香料配方：花椒10克、小茴香10克、大料5克、白寇5克、草果5克（去籽），香叶5克，清洗干净放入纱布包好。
做法：先把卤水汤底煮1-小时，煮好以后，放入香料煮30分钟左右，在放入准备好的食材。用小火煮30分钟，然后关火焖40分钟，再捞出放凉。
【开始制作】
把煮好放凉的食材，取牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心200克、牛肚200克。全部切成大薄片，厚度约为1毫米左右。然后放入盆里，倒入150克的调味汁，搅拌均匀，腌制10分钟左右。然后小心盛盘，摆好造型，撒上白芝麻，然后淋入盆里的调味汁，最后撒上香菜点缀一下。
一份色香味俱全的夫妻肺片就这样做好了，上面全是干货，而且大部分配料都能买到，自己在家就能做。下面特别说一下调味汁里面的红油，这个很重要，可以说是这道菜香味的主要来源之一。
红油配方：色拉油2斤、花椒8克、孜然5克、小茴香5克、八角3克、香叶2克、丁香1克、千里香1.5克、迷迭香1克、百里香1克。葱30克、姜30克、芹菜30克、香菜20克、紫苏10克、新一代辣椒100克，二荆条辣椒100克。
做法：把香料配齐，清洗干净，在水里浸泡10分钟。两种辣椒也清洗干净，浸泡10分钟，然后切成小段。锅内倒油，烧至7成热，转小火，把从葱、姜、芹菜、香菜、紫苏下锅炸，然后再把泡好的香料也一起下锅，等到颜色焦黄即可捞出。然后关火，用余温把浸泡过的辣椒下锅炸，等辣椒开始焦黄后捞出，锅里的就是红油了。
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