今天我要分享的这个蛏子的做法就是爆炒，非常简单快手，不到10分钟就能上桌，做出来的蛏子鲜嫩多汁，但看似简单的做法，也是有几个关键要注意的，对爆炒的菜来说，火候一定要掌握好，不然做出来的蛏子肉老且不鲜，炒的时候全程不加一滴水，这样才能把蛏子的鲜味最大程度地激发出来，而且今天在炒的时候比以往多加了一勺酱，更加入味，炒出来的蛏子真的是太好吃了，一起来看看具体的做法吧！
【爆炒蛏子】
【材料】：蛏子750克，料酒2勺，盐适量，大蒜3瓣，老姜1块，香葱适量，黑木耳辣椒酱2勺，油适量
【做法】：1、买回来的蛏子放入盐水中静养2小时以上，让它吐尽泥沙。在浸泡蛏子的盐水中，加入少许食用油，可以形成油膜隔绝空气，蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙，反复换几次水，吐沙效果会更好。
2、把养好的蛏子放清水中冲洗干净。
3、准备好配料，大蒜，老姜分别切成末，香葱切碎。
4、锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味。
5、接着把清洗干净的蛏子放入锅中，大火快速翻炒后加入料酒去腥。
6、炒匀后加入适量盐调味，
7、接着再加入2勺黑木耳辣椒酱。
8、翻炒均匀后即可熄火，出锅前加入香葱碎。
9、鲜嫩多汁，入味又好吃的爆炒蛏子，不到10分钟就能上桌。
【小贴士】：
1、在浸泡蛏子的盐水中，加入少许食用油，可以形成油膜隔绝空气，蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙，反复换几次水，吐沙效果会更好。
2、吃蛏子的时候，外圈的黑线和肉里面黑色的部分不能吃，不卫生，最好去掉。
3、蛏子鲜嫩，容易出汤，也容易熟，所以全程都要大火爆炒，不要炒太长时间，时间久了，肉质变紧变硬，口感不好。
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