用料
- 牛里脊 400g
- 生姜 2片
- 大葱白 一小段
- 生抽 2g
- 盐（可不加） 1g
做法步骤
1、牛里脊去筋膜，去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝
2、洗净切小方块
3、清水浸泡半小时左右，去除血水，这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至有浊变清
4、滤网沥干，转入汤锅中
5、放两片生姜和一段大葱白
6、倒入清水，没过牛肉
7、大火煮开，用勺子撇去浮沫
8、转中小火，炖煮约40分钟,如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加火炖20分钟即可
9、捞起放至温热后，装入保鲜袋里，煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装冷冻起来当高汤用
10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎
11、再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀
12、倒入不粘锅中，调入盐和生抽，因为调料用量和食材相比用量非常少，
13、借助锅铲小火慢炖
14、炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态，注意不要炒的太干了，如果炒的太久，成品就没了蓬松的状态
15、稍微放凉后，倒入料理机中
16、稍微搅打一下，用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了
17、再次倒入锅中，小火翻炒
18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就OK了
19、做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1-3周
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