猪肚的做法也有和多，但是醋溜的做法很少见，今天你算来着了，学会了我教你的《醋溜猪肚片》保证让你吃了忘不了，嘎嘎香，但是烹饪有要点，要做到“食得醋香，不见醋酸”可是不容易呀。
全文分为以下几个部分：
1.如何挑选猪肚
2.原材料准备
3.制作过程
4.注意事项
如何挑选猪肚：
在挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常；其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织；最后就是闻有没有臭味和异味了。
新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅黄色；如出现有坏死的组织，则这一部分会出现发紫发黑的颜色。
不新鲜的猪肚颜色为白中带青，没有弹性和光泽，肉质松软，内部有硬的小疙瘩，不宜购买。
最后要告诉大家的是，想要买到新鲜的猪肚除了会挑选之外，还要起大早去市场哦，超市买的估计不太新鲜，晚去了猪肚应该也卖光光了。
原材料准备：
1.猪肚一个
2.尖椒，洋葱
3.葱姜蒜
4.陈醋，白糖，鸡精，盐，白面
制作过程：
1.首先准备一个猪肚，将多余的油脂去掉。
2.摘好的猪肚，加入一勺盐，搓洗10分钟。
3.再加入一把白面，搓洗10分钟。后用清水清洗干净（两面都要搓洗）
4.高压锅加清水，放葱姜，花椒大料，啤酒。
5.高压锅上汽计时，压45分钟。
6.压到用筷子一扎就透就好了，（要是硬再压一会）
7.切点葱花，蒜末，姜片。
8.猪肚晾凉后，改刀片片。
9.将炒锅润透，填入一大勺油，烧至微微冒烟，下入肚片，大火煸炒1分钟。
10，.在下入配料（尖椒，洋葱块）炒3秒钟，倒出控油。
11.锅内留少许底油，下入小料炸香，再下入十三香炸香。
12.酱油，耗油，老抽炸香。
13.下入猪肚，沿锅边烹入少许清水。
14.鸡精，白糖调口。
15.淋入水淀粉，打薄芡。
16.最后盐锅边淋入少许陈醋。
一道东北硬菜，《醋溜肚片》制作完成，下酒神菜。
注意事项：
1.猪肚要清洗干净，不得有异味。
2.由于猪的大小不一，压制猪肚的时间也不一定，所以不一定要按照固定的时间。
3.猪肚高油温下锅先炒一下，可以更好的挥发猪肚的水分，使猪肚更加脆。
4.打芡汁的时候，水淀粉浓度低一点
5.醋要少放，而且要烹醋，不要直接倒里，不然吃着会酸，口感不好。
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