在年夜饭的清单上，少不了一道“发财就手”的菜，虽然听起来比较“高大上”，实则很普通、很简单，就是猪手。猪手，又叫猪脚、猪蹄，吃起来软烂入味、Q弹劲道，口感极其美味，深受众人喜爱。
过年吃猪蹄，有这么好的寓意，谁不喜欢呢？年夜饭上，来上一盘猪蹄，直接拿起来啃着吃，简直不要太过瘾，连我们家小朋友都爱不释手。
然而炖猪蹄，要想炖出来更入味，要想炖出来味道更佳，要想炖出来更软烂，甚至脱骨的话，多数人其实都做不出来。今天我要来教大家几个妙招，牢记“3放2不放”的窍门，猪蹄软烂脱骨，香嫩入味还没有腥味。
【3放2不放】
陈醋、大葱、生姜，在炖猪蹄时是必不可少的，这3味料记得放。陈醋可以软化猪蹄中的钙质，因此炖出来更软烂，更容易入味。葱姜是去腥的好帮手，并且加上少许葱姜，可以让猪蹄味道更香。
花椒、料酒，在炖猪蹄时是不可以放的，这2味料不能放。花椒虽然是炖肉的好东西，但是它的味道比较重，反而会影响猪蹄的香味，炖出来不够好吃，甚至会让肉质发柴。料酒虽然可以去腥，但是只能在焯水时使用，正式开始炖的时候，不可以放。
【家常炖猪蹄】
用料：猪蹄、黄豆、葱姜、八角、蚝油、老抽、生抽、陈醋、料酒、冰糖、盐
1、黄豆提前一天放在水中，进行泡发，再把葱姜切好备用。准备几个猪蹄，把猪蹄切成小块，然后放入冷水锅中，加上料酒和葱姜，进行焯水。
2、大火煮开之后，上面出现的大量的浮沫，一定要撇掉，随后捞出猪蹄，用热水冲洗干净待用。锅内倒油，加入十几块冰糖，开小火来炒制，炒到红褐色以后，我们往里面倒入开水，搅拌均匀后倒出来，这就是一碗焦糖水。
3、下面重新起锅，爆香葱姜、八角，紧接着加上猪蹄进去，翻炒一会儿，再把黄豆倒进去，随后再加上适量的蚝油、老抽、生抽、陈醋，炒匀之后倒上刚才的焦糖水，然后倒入足量的开水，盖上盖子炖。
4、炖一个半小时左右，尝一下猪蹄软烂了没有，如果软烂了的话，最后加上一点食盐，然后开大火收汁，收汁完成后盛出来装盘开吃。
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