将腌制入味的排骨，逐个放进滚烫的热油中，油花泛起，排骨炸得滋滋作响，在热油中，逐渐形成酥脆的外皮，捞出后，排骨沥干油，咬一口，裹得面糊炸得嘎嘣脆，里面的肉质鲜嫩无比。
以前逛小吃街的时候，经常会去买一袋桥头排骨，特别喜欢这种吃起来酥脆的感觉。在家也可以做炸排骨，出锅的排骨好吃程度跟外面卖的有一比，操作过程也比较简单。
【香酥炸排骨】
【主料】排骨，面粉，淀粉，煎炸粉
【调料】油，盐，蜂蜜，黑胡椒，酱油，芝麻，鸡精，料酒
【制作过程】
步骤1.准备适量的猪排骨，切小块，用清水洗干净后，浸泡于冷水中，除去血水。
步骤2.排骨沥干水，放入容器中，加少许的料酒，适量的蜂蜜，盐，黑胡椒，酱油，鸡精，搅拌均匀。
步骤3.将倒入调料的排骨，放入冰箱冷藏中，腌制1小时左右。
步骤4.调裹排骨的浆糊，准备一个容器，打一个鸡蛋，将鸡蛋液搅散，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀。
步骤5.将面粉和淀粉充分搅匀，浆糊达到黏稠状态，加鸡蛋是为了面糊更好地裹在排骨表面。准备适量的煎炸粉，倒在盘子上。
步骤6.取出腌制好的排骨，将排骨放入浆糊中，让排骨均匀裹上浆糊，之后在煎炸粉中滚几圈，均匀沾上炸粉。
步骤7.锅中倒入适量的油，烧热，待油温烧至筷子放入，起小气泡，转中小火，将裹好面糊的排骨逐个放入，注意一次不要放太多，容易使降低油温，放入以后，不要着急翻动。
步骤8.将排骨炸到两面金黄，捞出。调大火提高油温，排骨复炸半分钟，捞出，这样排骨吃起来更加酥脆，捞出的排骨放在吸油纸上。
沥干油的排骨装入盘子，撒上一小把芝麻，就可以吃咯，排骨外皮酥酥脆脆，满口留香，来一杯冰凉的酸梅汁，完美。
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