如果你去洛阳的饭店点这道菜，十有八九没有这道菜，所以说这道菜跟洛阳没有太大的联系。据有人说可能是前些年洛阳盛产大白菜缘故吧。洛阳白菜，其名来源我们也不晓得，只知道这道菜在我们邯郸这块地盘，一年四季特别流行。因为它柔嫩鲜香，汤香醇厚，只要你吃过一次，就对它情有独钟，念念不忘。麻辣鲜香的洛阳白菜，做法简单，俺家隔三差五就吃一大盆。
洛阳白菜
食材:大白菜、猪里脊肉、粉丝、鱿鱼、芝麻酱、豆腐乳、麻椒、干辣椒、盐、料酒、淀粉、味精、香葱
做法如下:
步骤一:首先把白菜叶子清洗干净，白菜帮子可以忽略不用。然后切成大片叶子备用。
步骤二:猪里脊肉清洗干净，然后切成薄片，放入碗中，加少许料酒，盐和少许淀粉腌至十分钟。
步骤三:碗中放一勺芝麻酱，一块豆腐乳，加少许温水，用勺子朝一个方向搅拌至粘稠备用。
步骤四:备好的鱿鱼花和粉丝。
步骤四:锅中烧油，把切好的白菜下锅，用中火炒制白菜软榻，放入碗中备用。
步骤五:锅中烧水，水开放入腌至好的肉片，用大火烧开，此时放入备好的鱿鱼花和粉丝下锅，煮至1-2分钟即可，放盐、味精调味，捞入盛白菜的盆中，同时舀入适量的汤水。
步骤六:锅中烧油，放入干辣椒和几粒麻椒，炸制金黄，迅速浇入盆中，最后把搅拌好的麻酱浇在上面，放入切碎的香葱。
一份麻辣鲜香的洛阳白菜就完成了，喜欢吃的可以试试吧，很好吃的噢！
烹饪小技巧:
1.先提前腌上肉片，可利用腌肉的时间做其它食材的工作。
2.白菜用叶子最美味。
3.芝麻酱和豆腐乳搅拌在一起味道更香更完美，一定用温开水搅拌，水要一点一点的加入。
4.肉片在家里做可以提前汆水捞出，汆至肉片发白即可捞出，以免变老。然后在放入鱿鱼花和粉丝，因为我操作的时候，火候比较大。
5.干辣椒和麻椒炸香的时候记得用小火噢。
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